半筋半牛肉

一、半筋半牛肉是什么

四川省遂宁市有一道名菜——半筋半牛肉，堪称遂州豪华牛肉面，整个菜品层次分明，刚柔并济，一筷子牛肉一筷子面片，就能够让食客感受到饕餮大餐的爽快。半筋半牛肉精选一半牛筋，一半牛肉，加以自制精面粉制成的面片和新鲜的白灼时蔬的巧妙搭配，造就了一份令人回味的佳肴，其菜品特色是色泽红亮、肉质软糯、面筋劲道、回味悠长。

二、半筋半牛肉的做法步骤

1、将鲜牛肉、牛筋切成条状汆水备用。

2、将下剁细的郫县豆瓣煵制上色，加入炒干的牛肉、牛筋，掺汤烧至软糯。

3、将高筋面粉、生粉、鸡蛋清制成面筋，煮熟捞出备用。

4、将烧熟的牛肉、牛筋和面筋烩制，浇淋上熟油辣子，装盘即可。