一.自然生态环境和人文历史因素

北董大蒜种植区域地处紫金山冲积平原的黑河河道及沸泉干渠、天河水库周边；土壤以潮土、褐土为主，适宜水生蔬菜生长；土壤PH值介于8.2—8.5之间，有机质38.4g/㎏，碱解氮220.7㎎/㎏，有效磷122.2㎎/㎏，速效钾587㎎/㎏，这种土质有机质养分较高，为优质大蒜最佳生产区域。该区域为重点水源保护地，浍河，天河，溢沟、沸泉一库、二库等五座水库错落有致，黑河、天河、浍河交汇于此，水资源极为丰富。主要灌溉用水龙王池泉水水质达到国家一级饮用水标准，富含多种矿物质。区域内无工业污染，森林覆盖率达 42%，空气质量达到国家一级标准，为北董大蒜提供了独一无二的自然生长环境，为生产优质商品大蒜提供了可靠的保证。北董大蒜种植区域平均海拔480-560米。属暖温带大陆性季风气候，春季少雨多风，夏季炎热，降水集中；秋季多晴朗凉爽天气，冬季寒冷干燥，四季分明，无霜期189天左右；年均气温12℃度，年均日照时数为2474小时，年均降水525.7㎜，集中在6—9月份，其良好的气候条件特别适宜大蒜生长。

二.地域范围

曲沃县位于山西省临汾盆地南端，北依太行山余脉塔儿山、乔山、垆顶山，西傍汾河同襄汾河为界；南隔中条山余脉紫金山与绛县为邻；东和翼城县接壤；西同侯马市毗连。县境域总面积437.9平方千米。曲沃县南、北部为山区，东部绵岭延亘，其余大部分是平川盆地。地势平坦，水源充沛，交通方便，土壤肥沃。北董大蒜栽植区域位于曲沃县县域南部，地理坐标北纬北纬35°33′- 35°51′，东经110°24′- 110°37′之间。涉及北董景明村、南林交村、北林交村、东明德村、西明德村、南下郇村、东下郇村、东闫村、西闫村、白水村、李野村、义门村等17个主要行政村，曲沃县北董大蒜地理标志保护总面积2000公顷，年生产总量60000吨。

三.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：无磕碰，无损伤，蒜皮白或紫（因品种而异），无霉点，个大，且正。北董大蒜分为白皮、紫皮两种，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。 

（2）内在品质：大蒜又名葫，为百合科植物的根茎，其性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。明李时珍着《本草纲目》称：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”北董大蒜含有丰富的维生素、蛋白质.营养价值和药用价值较高，在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外。北董大蒜含有蛋白质5.46％；钙238mg/kg、铜1.92mg/kg、铁13mg/kg、锰4 mg/kg、锌7.46 mg/kg、钾0.502 ％。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效，并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量，有抗肿瘤作用。

四.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：

①选择灌溉用水为沸泉一库、二库，天河水库、浍河水库以及地下井水，灌溉条件优越。

②海拔480-560米之间的平坦地块；土壤透气好，排水通畅。③栽植前要翻地，播撒复合肥或者有机肥。

（2）品种选择与特定要求: 适宜品种：大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分，有紫皮蒜和白皮蒜；由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以应以蒜瓣大小为分类依据。大蒜生育期短，适应性较强，适宜大蒜种植。 

（3）生产过程管理： 栽植蒜种应选择蒜瓣比较大、瓣形周正的品种，每瓣酸重量在3.3克以上，老熟无病虫伤害，纯度≥98%，净度≥98%，发芽率≥80%。可保证出苗粗壮，耐寒，早熟、休眠期短。 种植大蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤为宜。一般深耕15至20厘米，每亩需种植蒜种300斤左右，结合深耕亩 施复合肥作基肥，肥以有机肥为主，化肥为辅。每亩施优质完全腐熟有机肥4000-5000公斤，肥料质量符合NY/T496的规定，并配施尿素20公斤、硫酸钾15公斤、过磷酸钙80-100公斤，或含氮、磷、钾各15%的复合肥50公斤，混匀撒施地表，保证肥土充分均匀、上疏下实、土块细碎无疙瘩。然后，筑2米宽左右畦，挖好排水沟，畦面要求保持平整、松软。 当年9月上中旬开始播种，日均温度在20°C至22°C之间，每亩播种密度为2.5万株至3万株。在播种前2天左右，采用“潮蒜法”打破休眠，进行催芽，将种蒜瓣放入水中浸泡1～2天，使种瓣吸足水分，以利于蒜瓣发芽。同时，要对蒜种进行处理，可用50%的多菌灵或50%的速克灵按种子量的0.3%浸种，6小时后捞出备播；也可用根叶康80—120倍液浸种30—50分钟，晾干后播种；还可用77%的多宁可湿性粉剂与克菌康混合拌种，方法是每100kg蒜种用多宁可湿性粉剂200—300g，克菌康15g,兑水4—5kg喷拌均匀，堆闷6小时后播种。此外，播前晒种可提高出苗率，出苗整齐，幼苗健壮，有利于增产。 播种时按要求开沟深浅一致，栽蒜深浅一致，覆土厚薄一致，并且种瓣与土壤密接，不留空隙。开沟播种，沟深5-6公分，播种深度3-4公分，栽直、栽匀、栽稳，蒜瓣腹背面应与行向一致，使出苗后展开的叶子与行垂直，叶片分布合理，增大受光面积，利于提高产量，并注意使种瓣上齐，播后覆土2-2.5公分，随后浇透水，第二天喷除草剂，用33%施田补，每亩150克，兑水40-50公斤，均匀的喷洒畦面，喷后及时覆盖地膜，地膜四周要拉紧、拉平、压实，紧贴畦面无空隙，严防大风刮膜。待蒜苗长到一定程度，要及时将蒜苗从地膜中勾出来，破膜放苗，地膜破孔越小越好，既保证温度，又确保正常呼吸。 开春解冻之后，气温逐渐回升，蒜苗返青生长，于3月上旬左右（春分前后），日均温达到7°C时，根据墒情浇返青水，如蒜苗长势不壮，可结合浇水亩施尿素40Kg。4月初（清明前后）是蒜苔和蒜瓣孕育分化期，需水肥量较大，要及时浇水追肥，浇水时随水亩冲施复合肥20公斤左右，在拔蒜薹前浇一次水，视苗追复合肥20公斤左右。 待5月中旬收货蒜薹后，蒜头进入膨大盛期，要及时浇透水，结合浇水。 亩追施尿素20公斤，磷酸二铵7公斤，硫酸钾15公斤，或复合肥20-25公斤，此时要保持地面见干见湿，根据天气情况6-7天浇一次水，收获蒜头前3-4天停止浇水，促进茎、叶部的同化物加速向蒜头转运，使蒜头膨大达到最大化，提高产量和质量。5月底开始大规模收获，拔蒜时要轻拿轻放，不磕不碰，随即去泥，剥掉第一层蒜皮，削去根须。 

（4）产品收获及产后处理规定：大蒜收获季节在5月底——6月中旬。

（5）生产记录要求：北董大蒜种植各相关合作社和当地龙头企业，应当 按照农产品质量安全法的要求建立生产记录，记载使用投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期等，生产记录保存二年。