海蜇汤

海蜇汤菜品特色

海蜇汤常以凉汤或温汤的形式出现，汤汁通常清淡不油腻，如果是勾芡的版本，则会变得顺滑浓稠，与海蜇的爽脆、弹牙、有嚼劲形成有趣的对比，‌整体风味层次丰富，清新解腻，酸爽开胃，令人食指大动。

海蜇汤制作方法

食材：海蜇丝、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、生姜、香菜/葱花、盐、白胡椒粉、生抽、香醋、香油、水淀粉

做法：

1、海蜇丝洗净，沸水快速焯烫后立即浸入冰水，捞出沥干。鸡胸肉煮熟撕成丝。香菇泡发切丝。鸡蛋打散备用。

2、锅中加水及香菇丝煮沸，转小火煮约5分钟出味。

3、汤中放入鸡丝，加盐、白胡椒粉和少许生抽调味。均匀淋入水淀粉勾芡至汤汁微稠。

4、转小火，缓缓淋入蛋液，形成蛋花后即可关火。

5、将海蜇丝与香菜末放入汤碗，冲入滚烫的汤汁，最后淋上香醋和香油即成。

海蜇汤常见搭配

1、肉类‌

‌鸡肉：‌鸡丝是最常见的搭配，提供温和的鲜味和肉质口感。

‌火腿/方腿：‌增加咸鲜风味。

‌虾米/干贝：‌提供浓郁的海味鲜香。

‌瘦肉丝：‌简单易得，增加汤的肉味基础。

2、蔬菜‌

‌香菇：‌不可或缺的“鲜味炸弹”。

‌笋丝：‌增加脆嫩口感和清甜味。

‌黑木耳：‌口感软中带脆，营养丰富。

‌黄瓜丝：‌如果做纯粹的凉拌汤，黄瓜丝能带来清新的口感。

海蜇汤烹饪技巧

1、‌选购海蜇‌

优质海蜇皮应呈白色或淡黄色，有光泽，厚实均匀，没有黑斑和腥臭味。海蜇头则更厚，口感更肥硕。

2、处理海蜇‌

‌去咸要彻底：‌盐渍海蜇务必长时间浸泡换水，否则会过咸。

‌焯烫要快：‌用热水焯烫海蜇是为了杀菌和紧致口感，但时间绝不能长，否则海蜇会严重缩水并变得像橡皮筋一样嚼不动。‌“秒进秒出”‌是原则。

‌过冰水是灵魂：‌焯烫后立即投入冰水，利用热胀冷缩原理，能让海蜇口感达到极致的爽脆。

3、‌保脆秘诀‌

不要将海蜇长时间放在汤里煮。最佳做法是‌将热汤冲入放好海蜇的碗中‌，或者等汤稍微冷却后再加入海蜇。这样上桌时海蜇依然是脆的。