白毫猴头扣肉

白毫猴头扣肉食用价值

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

白毫猴头扣肉制作方法

用料：五花肉、梅干菜、白毫乌龙茶、红烧酱油、蚝油、豆腐乳汁、甜面酱

做法：

1、准备食材和调料

将梅干菜提前用冷水浸泡3小时以上，以确保其软化，易于嚼碎。同时，将五花肉切成正方形块，先用沸水烫一下肉皮，使其呈现金黄色，然后用冷水冲洗干净备用。准备好切好的葱段和姜片。白毫乌龙茶加热水冲泡出茶汤，并滤除茶汁。

2、煮制五花肉

在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片和少许料酒，将处理好的五花肉放入锅中焯水。待水沸后将浮沫打捞干净，盖上锅盖煮至筷子能扎透为止。这样处理后的五花肉更加鲜嫩可口。

3、制作梅菜扣肉

将放凉后的五花肉切成0.5厘米厚的薄片，将皮朝下依次码在碗中，撒上少许盐和适量生抽以及茶汤。然后将炒至好的梅菜放入碗中，用手按实备用。接着将碗中的五花肉和梅菜一起放入蒸锅中蒸制30分钟左右，让五花肉的肉质更加软烂，梅菜的香味也能更好地渗透到五花肉中。

4、完成梅菜扣肉

蒸好后取出梅菜扣肉，倒扣在盘子中即可享用。

白毫猴头扣肉制作须知

1、梅干菜要提前浸泡

由于梅干菜的质地较硬，我们需要提前用冷水浸泡3小时以上，使其变得柔软易咀嚼，方便在制作过程中更好地与五花肉融合。

2、调整五花肉的焯水火候

在焯水五花肉的过程中，我们需要合理调整火候，以免造成肉质过熟或不够熟的情况发生。火候把握得当，能够使五花肉保持柔嫩的口感。

3、五花肉切片时注意朝下

在切片时，五花肉的皮要朝下，这样在蒸制过程中能够更好地吸收梅菜的香味，增加整道菜品的口感。

4、蒸制时间要足够

蒸制时间是保证梅菜扣肉口感的关键。我们需要足够的时间来让五花肉完全软烂，让梅菜的香味充分渗透到五花肉中，使得口感更加鲜美。

5、调料可根据个人口味调整

在制作梅菜扣肉的过程中，我们可以根据个人喜好对调料进行调整，增加菜品的多样性。