什邡板鸭

基本介绍

什邡板鸭是四川省德阳市什邡市的一道特色小吃，属于川菜，该菜品具有100余年的历史。产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝，美食史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。

著在《王家尚食谱》古籍曾记有，北宋大文豪美食家苏东坡，从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐，畅游长江作赤壁赋的佳话。而后什邡板鸭终成国人喜爱的蜀中美食。

历史悠久

什邡板鸭是四川著名的传统产品。古时以城关李武师（华国）、姜烧腊（天聪）两家产品为最。1891年，李五师板鸭已畅销省内外。年销生、熟板鸭达三万余只：姜天聪在清光绪年间即从事腌卤业务，历经三代，一百余年，年销生、熟板鸭二万余只。他们生产的板鸭工艺独特，吃味爽口，深受欢迎。解放后，什邡板鸭继承了以前的工艺特点，生产经营至今不衰。

什邡板鸭为四川著名特产。具有100余年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用天然香料多次腌渍，反复烘烤。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。

什邡板鸭传承百年经典工艺，取众家之所长潜心研究终成一派。本品独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。

菜品特色

所谓民以食为天，食在中国，味在四川。下面将发现千年文化底蕴，百年绝世美味——什邡板鸭。

什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。

生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。如需要，可真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。

熟板鸭系卤制。色鲜味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳，不宜久存。因为名师各有师承，所以什邡烧腊鸭子亦各有风味，但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特，则是它们的共同特色。

老字号

现今，什邡老字号“云西廖记”板鸭继承传统工艺，并加以改革，已走在什邡卤制品行业前列，成为什邡家喻户晓特色产品。始于民国28年（即1939年），商标注册为2002年，实为什邡“老字号”，生产经营至今不衰。

当然，还有洛水板鸭，云西已经改名为师古了，但是老百姓还是喜欢叫他云西，距离云西不远的地方还有个叫九尺的地方，那里的生板鸭也一样出名。云西板鸭有生板鸭，熟板鸭我们以他的熟食板鸭最出名好吃。

不过正宗的什邡“云西廖记”板鸭在外地基本是吃不到的，只有到什邡，而就是什邡城里，也只有两家；如果还不放心，那就到几公里外的师古镇（原名云西镇），镇上所有人都知道并且会告诉你什邡“云西廖记”板鸭（即廖板鸭）在哪里。

食用方法：一般买回来的什邡板鸭都已经是成品了，拿回家里，直接用刀切成块就可以直接食用了。板鸭是什邡人民逢年过节酒桌上的必备菜肴；如果不喜欢吃凉的，可以切成小块，在锅里用少量油，爆炒，放上点葱花，味道更加鲜美。

做法

酒店主要用于干菜、凉菜等。

而乡村里面到腊月那一段时间家家户户都会自制腊板鸭，逢年过节的时候就拿出来招待亲朋好友。

什邡板鸭属于川菜菜系中重要的一道凉菜，这道菜早在1891年就已经传出了四川。

什邡板鸭中的什邡是地名，《史记》里把什邡叫汁邡，在四川西部，属四川盆地边缘，三分之二为高山，早在先秦就是一个多民族聚居地。当然，所谓多民族聚居地，其实在一定程度上就是荒蛮的代名词。所以汉高祖恨雍齿反复无常，怕他哪天又惹事生非，就将他远天远地地封为汁邡王——说是分封，明眼人一看就知道那是发配，乐得韩信等一帮人击掌相庆。这板鸭做法与雍齿当然没有关系，这道菜之所以称为“板鸭”，其实是取其形，什邡板鸭在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，就是把鸭子撑成像人扑地上摆一个大字一样，因为撑开了，所以变成了平板状，因而叫板鸭。所以生板鸭都硬而结实，是可以拿来当武器打狗的。

正宗的板鸭吃法当然以蒸为佳，不过水煮之后，那汤雪白，看着都诱人，喜欢的拿那汤来泡饭，佐以泡菜或红豆腐，也是一道美味。

一般的餐馆师傅都会摆盘，把熟板鸭切好摆在雪白的盘里，花朵一样层层散开，油亮与雪白相映，很有点美感。食客按层次如摘花瓣一样慢慢食过去，先鸭掌后鸭身进而鸭脖，最后啃鸭头，味道绵长，有过年的感觉。啃完，再伸开十指，发现连指间都泛着光亮。

食用指南

熟板鸭储藏

1. 保鲜冷藏。

2. 注意：不易放置时间过久。

3.对于生的板鸭我们可以抽取真空，能放一段时间，熟的板鸭也可以，当然大家一般即买即吃的。

熟板鸭食用

1. 熟板鸭，放入蒸笼里，蒸热及食；也可以直接切了吃的。基本上都是如此吃饭，切了就吃，只有生板鸭我们需要煮熟蒸熟都可以，一样好吃，风味不同。

2. 注意：熟板鸭切勿放入水中加热，现买现吃最佳。

生板鸭储藏

1. 夏季保鲜冷藏。

2. 冬季取出真空包装将板鸭悬挂与通风干燥处晾晒，水分蒸发掉风味更佳。

生板鸭食用

1. 直接放入清水中煮20-30分钟即可出锅食用；

2. 根据个人喜好也可放于蒸笼蒸10-20分钟出笼即可食用。

3.注意：水煮前最好将板鸭在清水中浸泡1～3小时。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态。

板鸭独具特色：色白透明、盐味适中、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是受人们喜爱的食品。每逢佳节，人们往往用红纸包装馈赠亲友。

老字号产品

什邡“云西廖记”板鸭

【产地】四川.什邡.师古镇（原云西镇）。

【配料】麻鸭、食用盐、香辛料。

【制作工序】腌、烤、烟熏、晾晒、卤。

【使用方法】熟鸭，现买现吃味最佳。腊鸭，开袋后，洗净后放入沸水中蒸或煮30分钟，冷却后切开即可食用。

【储藏方法】置于阴凉干燥处。

【保质期】熟鸭常温下2天，腊鸭常温下180天。

德阳“先峻什邡板鸭”

【产地】四川.什邡。

【配料】白条鸭、食用盐、白酒、香辛料。

【食品生产许可证号】QS5106 04017566。

【卫生许可证号】川卫食证字（2007）第510625-000541号。

【净含量】700克。

【使用方法】开袋后，以热水浸泡，洗净后放入沸水中蒸或煮30分钟，冷却后切开即可食用。

【储藏方法】置于阴凉干燥处。

【保质期】常温下180天。