全聚德十大必点招牌菜

去全聚德吃饭，烤鸭是必点菜，曾登上国宴的盛世牡丹烤鸭，非常值得尝试。盛世牡丹烤鸭作为国家招待外宾的菜品，非常精致好看，鸭肉摆盘成一朵牡丹花的样子，将艺术融入美食，仪式感十足。吃烤鸭的正确方式是先吃鸭皮，蘸上白糖，享受油脂迸发的香甜，接着用春饼皮卷烤鸭，搭配黄瓜条、葱白等，皮脆肉嫩、肥而不腻，鸭架还可以加钱做成椒盐鸭架，香酥有嚼劲。不过盛世牡丹烤鸭的分量较少，如果人比较多的话，建议直接选择整只全聚德烤鸭，现场片鸭，边看边吃。

芥末鸭掌是全聚德十大招牌菜之一，作为镇店名菜，它独特的制作工艺和口味吸引了很多食客。全聚德的芥末鸭掌以精选的大鸭掌为主料，手工脱骨，搭配自制老北京黄芥末，再配上黄瓜片即可，鸭掌柔软韧糯，芥末味清香提神，搭配制成的芥末鸭掌口感软嫩，黄瓜片的清爽可以很好的平衡味道，食之清爽而辛辣，独具风味。M AIgoo网小编了解到，这道菜一般作为凉菜首先上桌，起到开胃、唤醒味蕾的作用，再全聚德的餐桌上，除了烤鸭，芥末鸭掌也是必点的特色菜。详细

盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列的特色菜品，原料平凡，味道却不寻常。盐水鸭肝的主料是北京鸭的鸭肝，经植物性饲料精心填饲的鸭子，鸭肝肥嫩健康，并通过特殊工艺去除腥味和其他杂味，配料仅用食盐，低温慢煮制成，成菜表里如一，嫩如凝脂。盐水鸭肝切成片状摆盘，简单却美味，不仅有本身鸭肝独有的香气，还能够有盐水咸香的味道，香气十分明显，细腻绵密，油脂丰富，是一道不错的下酒菜，难怪深受老北京饕客们的喜爱，是一道不可错过的美味。

全聚德菜谱哪个菜必点？全席宴中的名菜火燎鸭心燎的技法，十分罕见。这道菜选用新鲜鸭心和茅台镇酱香白酒等名贵调料，在锅中前后不过3秒钟，猛火快燎以保持酒香与鲜嫩，特殊的酒香为这道用燎法制作的菜肴平添了几分张狂的气质，当锅中的鸭油引火上升时，那景观尤为令人惊叹，出锅后撒上切碎的香菜、葱丝即可。火燎鸭心的外表有点脆脆的，里面却很嫩，不用任何酱汁，甜味已经在鸭心里，这道菜一定要趁热吃才能体会到焦香透嫩、唇齿留香的美味。

鸭脯肉肥瘦相间，肉厚而阔，是鸭肉中的上品，全聚德的全蝎芝麻鸭方就是以鸭脯肉为主料制作的一道菜。买 购网小编了解到，全蝎芝麻鸭方是全聚德的文创菜，创新的摆盘富有历史文化韵味，黑色石板的一端排放着金黄色的鸭方，留白处零散地匍匐着几只炸脆的蝎子，撒落的豆粉像似沙漠，整个造型犹如古代战场。这道菜选用上好的鸭脯肉，经过腌、晾、烤、脱骨、镶入虾滑等多道工序，最后炸制而成，香、酥、脆是这道菜的特色，吃在嘴里鸭脯的鲜味和芝麻的香味互相融合，味道绝佳。

菊苣菜包鸭松是全聚德特色菜品，一道菜品有三重味蕾享受。这道菜将鸭肉特制成鸭肉松，鸭肉松和猪肉松是不一样的味道口感，松软但有纹理感，带有鸭肉独特的香味，搭配新鲜爽口菊苣菜和嫩滑美味虾肉粒，蔬菜的爽脆、鸭松的咸香、虾肉的滑嫩交织在一起，味道特别丰富。这道菜的吃法也很独特，鸭肉松上放着虾仁，菊苣菜挡在一边，吃的时候拿一片菊苣菜，用勺子将鸭肉松和虾仁放在上面，然后卷起来一起放进嘴里品尝，就像吃烤肉一样。

全聚德里并不是只有北京菜，随着时代的进步，菜单也发生了变化，避风塘鸭舌就是代表菜品。避风塘是粤菜馆里常见的菜式，避风塘的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。作为全聚德也博采各地烹调方法的特色菜，避风塘鸭舌将蒜蓉与鸭舌一块炒，味道和谐，可口极致，姜葱蒜蓉的香味浸鸭舌，鸭舌香辣，味道浓郁，是一道很香口的小食，下饭又下酒。

赛螃蟹是全聚德最受欢迎的产品之一，鲜琢佳品非螃蟹，味美胜似蟹肉香。赛螃蟹里面并没有螃蟹，而是选取新鲜鸭蛋和鲜美鱼肉，巧妙地使用水禽鸭蛋和新鲜鱼肉，烹入现制姜汁和米醋，鱼肉雪白似蟹肉，鸭蛋金黄如蟹黄，成菜不但看上去像一盘膏白黄肥的螃蟹，而且还原出蟹肉的新鲜肥美，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。赛螃蟹食材虽然简单，但是搭配恰当，之所以好吃，主要是全聚德大厨厨艺高超，是去全聚德必点的菜肴之一。详细

全聚德有什么好吃的菜？海参麻婆豆腐是一道不会踩雷的产品。全聚德的海参麻婆豆腐和普通的麻婆豆腐相比，最大的特色是里面加入了切成丁的海参，麻婆豆腐本身软嫩香滑的口感，加入了海参后，有了QQ弹弹的口感，结合在一起味道非常不错，而且很下饭。简简单单的麻婆豆腐加入了海参之后，一下子就很高级了，入口的时候感觉不是很辣，吃完后整个麻辣蔓延开来，大小合适的豆腐块和海参丁在嘴里融合，非常新奇，比一般的麻婆豆腐味道更好。

全聚德除了各种美味菜肴，还有特色小吃，京味小吃是全聚德十大热销单品。Maigoo网小编了解到，京味小吃是一道小吃拼盘，里面有五种北京最具代表性的点心，分别是豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝、京味酥饼，选取优质材料精心制作而成，好看又好吃，其中最吸引人的就是小鸭子造型的豌豆黄，可爱精致，像芋泥一样的口感，特别的细腻，味道甜但是不腻，入口微微一抿就会化开，吃进嘴里甜滋滋的，满满的幸福感，其他的小吃也各有特色，是一道老少皆宜的美食。