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韭黄的功效与作用禁忌 韭黄怎么做好吃

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美食
韭黄是韭菜隔绝光线种植的蔬菜,不含有叶绿素,色泽嫩黄。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,适用于身体虚弱、食欲不佳的人群。韭黄的吃法常见的有韭黄炒蛋、韭黄炒肉、韭黄虾仁肉饺子、韭黄炒文蛤等等。那么下面就和Maigoo网编辑一起来韭黄知识百科,了解更多关于韭黄的相关内容吧。
韭黄简介

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。韭黄颜色鲜黄、风味独特,口感清爽,营养丰富。韭黄以幼嫩的叶供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用,因此为人们所喜爱。

韭黄的功效与作用

1、韭黄含有丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素B2、维生素C和尼克酸等具有驱寒散瘀,增强体力的作用,并能增进食欲,续筋骨,疗损伤。

2、韭黄是韭菜隔绝光线种植的蔬菜,不含有叶绿素,色泽嫩黄。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,买购网小编建议身体虚弱、食欲不佳的人群可以多食用韭黄。

3、韭黄属于韭菜无阳光下培养的蔬菜,含有大量的膳食纤维,食用后能在胃肠内吸水膨胀,增加饱腹感,还能刺激胃肠蠕动,促进排便。

4、韭黄中维生素A的含量高于常规韭菜,维生素A是视网膜上视紫红质合成的主要原材料之一,也是维持肝脏活性的主要成分,有较好的保肝明目效果。

韭黄和韭菜的区别

1、颜色不同:很明显韭菜与韭黄的颜色不同,韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。

2、生长环境不同:韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。

3、营养不同:韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。

4、禁忌不同:韭菜属阳性食物,吃多了易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌人群。

5、价格不同:韭菜市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性导致成本比较高。

韭黄和蒜黄的区别

1、本质不同:韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜;蒜黄为百合科葱属,是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、外形不同:韭黄的根茎扁平,呈葫芦状,根部较为特殊,没有主根与侧根的分别,叶扁平,带状,颜色较黄,叶鞘为闭合状,形成假茎,花白色,种子黑色;蒜黄的根茎成圆形,叶色呈蜡黄色,植株较肥壮,叶尖部位带有一点紫色,不干、不烂,叶片为蜡黄色,根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同:韭黄具特殊强烈的异味,比较刺鼻,口感比较细软,较软嫩;蒜黄的气味有点像蒜香,又有点像韭味,有一股蒜独有的辛辣味。

4、营养不同:韭黄含有丰富的蛋白质、糖、尼克酸、维生素、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素,还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维等;蒜黄具有很高的药用价值,营养物质含量比蒜头更高,粗纤维含量达1.2克、VC含量每100克可达86毫克以上,还含有大蒜素、微量元素硒等。

怎么挑选韭黄

1、选购韭黄的时候要买柔软细嫩,而且植株看起来比较肥壮的。品质好的韭黄没有烂叶,有清香的味道。

2、如果韭黄看起来软塌塌的,这样的韭黄一般放置的时间会比较长,所以看起来会很软,而且吃起来水分比较少,口感也不是很好。

3、买购网小编建议选购韭黄的时候要买完整度比较好的,不要买看起来特别杂乱的。这样的韭黄处理起来会比较麻烦,无论是清洗还是切的时候都比较费力。

4、尽量不要选购表面喷水的韭黄,这样的韭黄吃起来口感不是很好,而且不易存储,很容易腐烂。

韭黄怎么做好吃
韭黄炒蛋

食材:韭黄半斤,鸡蛋2只,盐。

做法:鸡蛋加一点点盐,打匀;韭黄切成段,大概3cm就行,不要太长。开中大火,锅里放油,锅热后放入韭黄,加一点点盐,翻炒一下下就好,改成中小火,倒入蛋桨,等蛋桨凝固后,用铲子分成小块,翻一下就可以了。详细>>

韭黄炒肉

食材:韭黄,肉丝,油,盐,酱油,料酒,姜片。

做法:肉切细丝,加盐,酱油,料酒腌制十分钟。韭黄洗干净切段,锅中放底油,油七成热加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟,烹入料酒和酱油,装盘待用。锅重新倒底油,油热大火倒入韭黄段翻炒,翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝,加少许盐,翻炒均匀即可出锅。详细>>

韭黄虾仁肉饺子

食材:韭黄,鸡蛋,香油,鸡精,盐,生抽,姜片,虾仁。

做法:切韭黄用香油拌匀,肉馅、盐、胡椒粉、生抽、打两个蛋,一个方向搅匀。虾切段与肉韭黄混合,老抽调色搅匀。包饺子煮开后三分钟捞出即可。

韭黄炒文蛤

食材:韭黄适量,文蛤一斤,料酒1/2勺,盐适量,糖适量,油适量。

做法:韭黄切段,洗净。文蛤肉准备好待用,起油锅,倒入韭黄煸炒,然后烹入黄酒,翻炒几下断生。加入文蛤肉,继续翻炒直到文蛤熟了为止,加入盐和糖,尝一下味道然后出锅装盘。详细>>

韭黄食用禁忌

1、韭黄虽好,不宜隔夜,韭黄、韭菜含有大量的硝酸盐,炒熟后含有硝酸盐,如果存放时间过久,可能硝酸盐会转化为亚硝酸盐,影响健康。

2、韭菜不宜与酒同食,容易上火,韭菜也不宜与蜂蜜一起食用,二者皆滑利通肠,容易引起腹泻。

3、阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄,多食会上火且不易消化。

4、韭黄孕妇可以吃吗?孕妇是可以吃韭黄的;韭黄有养胃、暖身的功效,还含有丰富的维生素和矿物质等营养成分和膳食纤维,这些元素可以效的缓解孕期的便秘等情况,对孕妇的身体和胎儿的发育都是很有帮助的。对于孕妇能否吃韭黄,个人的体质不同反应也不同,所以maigoo网编辑建议孕妇食用韭黄要适量。

韭黄种植技术

每年3-4月和9-10月种植韭黄为宜,将种子播种在行沟内,亩用种量2公斤,行沟间距30厘米,播种后撒一层细沙,之后用腐熟的人尿等进行施肥,覆盖地膜。当韭黄有80%露头时撤除地膜,长有2-3片叶时间苗一次,长有4-5片叶、株高20厘米时进行移栽,结合浇水每亩追施尿素6-8公斤,加强田间管理,适时收获。

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