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【月饼知识百科】月饼选购、食用、保存指南 月饼的做法大全

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月饼,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必吃的,也是久负盛名的汉族传统小吃。月饼发展到今天,品种繁多,风味因地而异,其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。本期专题为您介绍月饼种类、做法、选购、食用等内容。

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月饼的来历

月饼,在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。而作为一种食品,称为“月饼”,则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时,杭州民间就有“又月饼相馈,取中秋团圆之意”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。【详细>>

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月饼的流派

月饼四大流派:广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼;也有的说法是,加上滇式月饼,合称月饼五大流派。

其中,广式月饼和苏式月饼较为普遍。

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月饼的种类

月饼口味

甜味月饼、咸味月饼、咸甜味月饼、麻辣味月饼;

月饼馅心

五仁月饼、莲蓉月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等。

月饼产地

京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼、日式月饼等。

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各地月饼的特点

广式月饼

重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。


苏式月饼

用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。


京式月饼

甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。


潮式月饼

皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。


滇式月饼

云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。


徽式月饼

其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。


衢式月饼

是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。


秦式月饼

主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。


晋式月饼

是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的,其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表 。

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月饼口味馅料

冰皮月饼

饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,口味出各不相同。


五仁月饼

广式月饼,内馅多采用植物性原料种子,如,杏仁,桃仁,花生仁,麻仁,瓜子仁。


莲蓉月饼

广式月饼,选用当年产的莲子,馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。


蛋黄月饼

甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味。


云腿月饼

用宣威火腿,配以冬蜂蜜、猪油等做馅心,再用紫麦面粉包心烘烤而成。


冰淇淋雪月饼

完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,美味加清。


果蔬月饼

馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等。


海味月饼

是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。


法式月饼

是将月饼文化和法国糕点结合的一种月饼,味道与小蛋糕等法式西点类似。

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月饼的做法大全
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月饼模具怎么用

木制月饼模具

木雕花模具,通常由硬木制成,内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻,很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净,并用食用油浸泡两天,让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

木制模具的优点就是比较耐用,甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具,甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。

木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里,然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀,侧扣一下,反面正扣一下即可把月饼取出来。


塑料月饼模具

塑料的月饼模具也有象木头模具那样,倒扣式的。


按压式月饼模具

按压式月饼模具由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成,并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压,月饼胚胎就可以进入到月饼模具中,再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换,因为也可以获得更多的图案和花形。

按压式月饼模具虽然使用方法简单,但也有自己的缺点。因为模具较深,如果月饼的厚道把握不准确的话,饼底离外口会留有一定距离,这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时,要注意雕花模片上的干粉是否充足,否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。【详细>>

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月饼选购

一看品牌,尽量在商场、超市选择名牌老字号产品。

二看包装,要购买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“QS”字样,包装是否完整。

三看日期,包括生产日期和保质期,尽量选择近期生产的月饼。

四看外观,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发乌发干。

9
月饼食用注意事项

月饼怎么吃才健康

现在大部分月饼油大、糖多、热量高,吃月饼后,一天的饮食应以清淡为主,不能太油腻。月饼怎么吃口味佳?大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味,再吃甜味,最后吃辣味。


月饼什么时候吃

吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此。


月饼吃多少合适

一个月饼=两碗白饭。专家指出,一天不宜吃超过一个月饼。吃月饼会变胖吗?月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,据试验,一个蛋黄月饼能提取出一支试管的油,含糖量相当于5块方糖,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、三高患者、肥胖者不宜多吃。


月饼吃多了怎么办

吃多了月饼,就应减少饭菜的摄入;不要相信所谓无糖低糖月饼的卡路里与普通月饼并没有差别。市场上的无糖低糖月饼一般是将蔗糖替换成各种糖浆,或者是适当减少蔗糖的使用量,并非真正无糖。


吃月饼配什么茶

吃月饼时不宜配以汽水和果汁等高糖饮品,建议大家以清茶来代替;较甜的如五仁月适合绿茶多些,而蛋黄莲茸配凤凰单枞是有香味查得益彰的效果的,铁观音较厚重,不妨与冰皮水果月相伴。


哪些人不宜多吃月饼

由于月饼含糖和脂肪较多,因此,对有高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化及冠心病的患者来说,食用月饼,会给健康带来一定的风险。 此外,胃肠病患者过量食用月饼会加重胃肠负担。糖尿病患者月饼吃得过多,易致病情加重,尤其是胰岛素依赖型糖尿病患者更该禁食月饼。

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月饼怎么保存

月饼保质期,月饼软馅中含水分较多,只能保存5-7左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼怎么保存?盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;应注意避光。月饼如果一时吃不完,可装入食品袋,放入冰箱。

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月饼另类吃法

炒月饼

将月饼切成细条,就像炒焖饼一样放上调料放锅里大火炒吧,绝对是你没吃过的风味;


辣子月饼

辣子鸡知道吧,做法类似,但是不能搞什么大火乱炖哦,将月饼切大一点块,然后跟辣椒一块过油,等着热腾腾的辣子月饼出锅吧;


月饼汉堡

这个最简易,而风味也最独特啦,中式汉堡都知道吧,把月饼从中间平着切开,加入火腿、青菜叶、煎蛋、抹上酱,一个风味汉堡就做好了;


月饼烙饼

把月饼碾碎,混入鸡蛋、面粉,然后做成饼子的样子放锅里烙饼,虽然看起来圆圆的没两样,但味道绝对不一般了哦;


月饼莲子粥

这个就是把月饼切成肉丁状,然后放入莲子粥里面搅拌均匀,口感绝佳呀,就像珍珠奶茶有木有;


小葱拌月饼

从小葱拌豆腐演化而来,继承了小葱拌豆腐的精髓,并发扬光大,月饼切薄片状,把小葱切成细,浇上豆瓣酱,一道美味可口的小葱拌月饼就可以上桌了;


炸月饼

把月饼先放到冰箱里冻一下,半冻状态拿出来用刀切成两片,在油中炸至金黄,然后盛出来,稍冷片刻食用。

这种做法的月饼虽然皮酥可口,但毕竟是油炸食品,一次吃上一两片即可;


月饼炒饭

家里有一些火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼的咸月饼不妨尝试一下。将月饼切成小丁,锅里放油,少量,先炒饭,再加入一些蔬菜胡萝卜、玉米粒等等都可以,翻炒,看个人口味加入精盐、味精少许,最后再加入切成丁的月饼翻炒即可。

搭配了蔬菜和米粒,月饼的油腻去除了不少,味道还可以。

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