【公鸡】公鸡的做法 公鸡的功效与作用

公鸡的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

从口感上来看，公鸡肌纤维更细长，加上肌肉间脂肪含量也较丰富，因而，入口感觉更耐咀嚼。从滋味来看，公鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高。从香味上看，公鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸，在煮制过程中，可产生大量醛、酮等香味物质。

1、补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、补肾虚

症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

3、调经

调理经期过长（短）或是月经过少（多）。

4、养肝

可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

5、通乳生乳

有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

6、其他功效

可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

清蒸小公鸡的做法

小公鸡洗净，用盐和少许酒抹匀（肚内也要抹），葱姜洗净 放肚子里。蒸锅水烧开，用铁盘（导热性好就行）放鸡在蒸笼里开始蒸，转中火，大概蒸一个小时即可。

红烧公鸡的做法

土公鸡洗净后切去鸡尾部，斩成鸡块。锅中放油，炒香蒜粒，鸡块下锅翻炒出油，鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出。锅中另放少许油，放入2大勺白糖炒到棕红色时下鸡块炒匀上色。加入热水没过鸡块，大火烧开后翻一翻，换成砂锅慢焖至熟烂，食用前加盐即可。

螺丝鸡的做法

田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分。公鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油，田螺肉爆断生，滤油待用，再倒入鸡肉爆炒，下干辣椒、花椒炒脆，再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒。加入适量的清水，加盖小火焖烧40分钟即可。

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1、体型

两者生长速度不同，对于公鸡和母鸡的生长速度；公鸡的生长速度快，母鸡的生长速度慢；公鸡在经过大约50多的饲养，比母鸡大概要重百分之20多。

2、功效

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，属于发物，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃，过敏症、牛皮癣的人最好少吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

3、口感

母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，难炖汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。

活鸡要选择精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球布满整个眼窝。冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软。两翅紧贴身体，毛有光泽，爪壮有力，行动自如。鸡嗉子柔软，叫声尖厉，四肢激烈反抗，则多为健康活鸡。

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

1、鸡肉+李子：食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

2、鸡肉+大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

3、鸡肉+鲤鱼：鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

4、鸡肉+菊花：会产生中毒反应，可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

5、鸡肉+糯米：糯米与鸡肉同食会引起身体不适。

科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。