海鲜干货如何挑选 各种干货食材选购攻略大全

海鲜干货选购

1、看颜色

不管是干贝类的海鲜干货还是鱿鱼之类的海鲜干货，在选择的时候，一定要查看一下颜色。有些干货在制作过层中会要求颜色好看，于是加入一些化学制剂，这样的干货对身体是有害的。只要干货的颜色不正常，那么不要选择。

2、辨别味道

购买海鲜干货的时候，一定要辨别一下干货的味道。有不少海鲜干货在制作的时候，会使用到硫磺或者其他化学物质进行熏制，这样的干货人吃了怎么能健康呢？所以说，只要你用鼻子一闻就能够辨别出来。

3、根据海鲜的特征购买

在买海鲜干货的时候，你一定要根据这种海鲜“活着”时候的特征进行选择好坏，比如说虾仁，好的虾仁干货都是弯的，这是用新鲜的大虾制作出来的，而直的虾仁绝对是死的大虾制成的。

4、不加有任何的“调料”

有些海鲜干货会加上一些特殊的调料，比如说那些即食的海鲜干货，上面会涂抹上一层所谓的调味酱之类，这样的尽可能不要买，作为海边长大的我可以负责任的告诉你，那些变质的海鲜在制作干货的时候，通常做成各种口味的出售。

蔬菜干货选购

好的蔬菜干制品，颜色是金黄色或棕黄色，具有其自身的香味，用手抓一把捏紧再松开，如菜能自动散开恢复原形为佳。经过硫黄熏制后的菜干，颜色比正常的菜干要淡，用鼻子闻会有刺激性的气味。如购买的是预包装产品，消费者可以在开袋后马上闻一下，看有无明显的刺激气味，若有，建议不要食用。

食用菌干货选购

应仔细观察其外形、色泽，看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有破碎，包装底部是否有泥沙、杂草等，用鼻闻是否有特别异常的气味，即通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官识别。

另外，现在真正的野生食用菌数量极少，市面上销售的多数是人工栽培的，所以不要轻信于“野生”等产品。常见的食用菌干货有香菇、银耳、木耳，选购标准有大同也有小异。

香菇：好的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。购买时不要只从表面上看最显眼的几只来判断质量，应留意整体质量（开花度、颜色、直径、肉厚、香味等）和均匀度。

银耳：一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观；二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感；三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳；四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

木耳：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，用手摸干燥，分量轻，入口清香无怪味。而掺假的木耳厚，朵面往往粘在一起，手摸有潮湿感，分量较重，入口如有咸味，可能是被盐水泡过，有甜味可能是用糖稀拌过，有涩味则可能是用矾水泡过。

水产品干货选购

质量好的干制水产品应外形完整，色泽正常无霉变，无异味，口感良好，无杂质；包装很重要，因为好的产品包装可避免在流通过程中引起的二次污染；看产品名称、生产厂名、厂址、电话、执行标准、配料表、QS标志是否齐全，是否在保质期内。

在购买紫菜、海带等藻类食品时，要注意查看色泽，紫菜要求表面有光泽、片薄，干海带的正常颜色则是褐绿色，海带表面有白色粉末属正常现象；食用前先浸泡，这样可减少藻类食品中无机砷的含量。

干果类选购

“闻”：所有的坚果都可以通过闻（尝）味道来挑选，如果有“哈喇”味，则表明不新鲜或者质量不好。

核桃：好核桃表皮呈淡黄色 、重量较沉、闻起来有淡淡木香。

开心果：新鲜的开心果开口缝隙大、完全合不拢、果仁偏绿、果壳呈淡黄色。

巴旦木仁：新鲜的巴旦木表皮颜色浅、颗粒饱满的、个头大。

腰果：好腰果多呈白色泽、气味香、颗粒饱满，表面无驻洞和斑点，拿起手感觉干燥。

松子：好松子颗粒饱满均匀、壳色浅褐且光亮、松仁肉色洁白、芽芯色白。