炸鱼丸的做法和步骤 鱼肉丸子怎么炸的外酥里嫩

一、炸鱼丸的做法和步骤

鱼丸很多人都爱吃，一般是放在火锅里煮，或者直接煮汤吃的，不过其实还有一种比较好的做法，那就是炸鱼丸，那么炸鱼丸怎么做好吃呢？

1、准备鱼丸，如果是购买的速冻鱼丸，取出来解冻，水烧开，把鱼丸放进去煮大概3分钟，捞出，放冷水下冲洗两遍。

2、手工制作鱼丸的话，选用鱼腹部那块肉和肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、五香粉、香酥炸鸡粉，搅打上劲，放置十分钟，搓成一个个的丸子。

3、锅中烧干，根据鱼丸的数量放适量油，油烧热至冒泡的时候，关小火，将鱼丸倒进去炸，一边炸一边翻动，让鱼丸充分受热。

4、炸到表面微黄的时候就可以把鱼丸捞出来，沥干油；然后开大火，放入鱼丸复炸，炸到鱼丸表皮起皱，捞出。

5、取一个碗，里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，放入蒜末和葱末，把热油浇在配料上面，涂在炸好的鱼丸上就可以吃了。

二、鱼肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸鱼丸别看简单，不过真正炸的时候，如果不注意方法和技巧，很容易炸出来不好吃，那么鱼肉丸子怎么炸好吃酥脆呢？

1、炸丸子的时候要多放一点油，能让鱼丸均匀受热。

2、炸鱼丸的时候，不要一整盘直接倒进去，要一个个地轻轻放入锅中，不然鱼丸会粘在一起。

3、注意控制好油温，鱼丸入锅前要将油温烧热到六成热，不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然容易吸油或炸糊，影响口感。

4、炸鱼丸的过程中，要用干净没有水分的漏勺时不时推动一下鱼丸，让鱼丸均匀受热。

5、一定要复炸，炸鱼丸要炸两次比较好，第一次下锅炸的时候用中小火，第二次炸的时候用大火，这样炸出的鱼丸才能既不油腻，还能外酥里嫩。