腊肉用什么肉做比较好 五花腊肉制作方法和配方

一、腊肉用什么肉做比较好

腊肉是生活中常见的一种腌制的肉类，现在很多家庭在腊月的时候还是会在家制作腊肉，做腊肉的时候，选择合适的肉类是很重要的，那么做腊肉用什么肉好呢？

一般来说，做腊肉应优先选择坐墩肉、五花肉、二刀肉这三个部位的猪肉，坐墩肉就是猪屁股那部分肉，五花肉就是猪腹部的肉，二刀肉是指靠近后腿的那块肉，这三个部位的肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。

二、五花腊肉制作方法和配方

五花肉做腊肉是比较合适的，做出来的腊肉就是五花腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，好吃又好看，那么五花腊肉如何制作呢？

配方：

五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

做法：

1、炒花椒盐

擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出。

2、腌肉

将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、淋白酒

腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制

将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干或烟熏

腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可；如果喜欢吃烟熏腊肉的话，用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉即可，烟熏的话还可以加快腊肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。

三、家庭制作腊肉的窍门

1、猪肉腌制前，要先把肉放入水里，切一些老姜片放进去、倒适量的白酒，把猪肉泡上半个小时，让后把猪肉取出，控掉水分，这样可以清理掉猪肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。

2、猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下，以免难以入味。

3、抹花椒盐的时候要注意，盐要均匀的涂抹到每一个角落，有些不太好涂抹的地方也要抹上。

4、挂起来晾晒腊肉的时候，一定要挂在通风效果好的地方。