土猪肉是什么猪肉 土猪肉和饲养猪如何区分

一、土猪肉是什么猪肉

在市场上购买猪肉时，会发现有“土猪肉”和“饲料猪肉”之分，价格也有一定的差别，土猪肉普遍比饲料猪肉要贵，那么什么是土猪肉呢？

土猪肉原指猪种的原产地在中国的猪身上的肉，而猪种的原产地在国外的猪，被称为“进口猪”，土猪是区分进口猪的称呼；现在大家所理解的土猪肉，指的是农家散养的猪身上的肉，主要和养殖场里的猪肉做区分。

二、土猪肉为什么受欢迎

和饲料猪肉相比，土猪肉虽然价格更贵，但往往更受欢迎，这是因为土猪肉的品质更好。

土猪用农家土办法养生，生长周期为一年左右，采用青草、粮食等天然饲料喂食，所以肉质香醇，肉中营养物质得以沉淀。而饲料猪采用加工饲料喂养，一半3-4个月就出栏，生长速度快，运动量少，使得肉质松散。饲料中的生长激素也会影响猪的内分泌，使得肉的结构变差，肉味改变，所以口感较差。

二者不论是品质还是口感都相差很大，饲料猪肉焯水的时候会浮出大量的泡沫，看起来感官很是不好，而土猪肉的层次感也很鲜明，能清晰地看到肉的纹理，吃起来肉香四溢，普通猪肉肉味较淡，而且炒熟时候颜色变黑，与土猪肉有明显区别。

三、土猪肉和饲养猪如何区分

土猪肉价格比饲养猪价格更高，为了避免肉贩子用饲料猪肉冒充土猪肉，大家应学会辨别土猪肉，一般主要可以从下面几点出发进行辨别：

1、颜色

在超市里买的猪肉，一般都是粉红色的，脂肪也非常洁白，看起来很鲜嫩。饲料猪都是圈养的，活动范围就那么大，这种猪的运动量非常小，所以肉中的肌红蛋白要少一些，导致猪肉的颜色没那么红，而呈现粉色。

但土猪属于散养的，可以到处乱跑，就需要呼吸更多的氧气，肌红蛋白就负责储存氧气，所以土猪的肌红蛋白更多，肉的颜色就更深一些。所以猪肉颜色太浅的话，肯定不是土猪肉。

2、肉质

如果你喜欢锻炼，就很好理解这一点，如果是不经常运动的胖人，身上的肉是比较松散的，而且比较软。但经常健身的人，比如健身房的教练，身上的肉是非常紧实的。

饲料猪和土猪也是一样的，一个不怎么运动，一个漫山遍野跑，活动量差了好几十倍，所以饲料猪的肉质是比较松散的，而土猪肉是比较紧实的。

此外，猪肉不同部位的肉质也有区别，比如肚子上的五花肉就比较松散，而脖子处的前槽肉就比较紧实。主要的区别就是脂肪部分，土猪肉的脂肪不是松松垮垮的，也是很紧实的。

3、弹性

只要是新鲜猪肉，一般都是有弹性的，如果没有弹性的话，说明猪肉已经不新鲜了。

但饲料猪肉和土猪肉的弹性还是有区别的。饲料猪肉比较松散，弹性很一般，按压后可以恢复，但恢复比较慢。而土猪肉的肉质紧实，弹性要更好，基本上按压后可以立刻恢复。

4、肥瘦

饲料猪吃饲料，长的都是蛋白质，所以瘦肉会比较多，而肥肉比较少，具有明显的肥瘦分界线。但土猪就不一样了，它皮厚、脂肪也多，肉比较油，所以吃起来才香。虽然脂肪多，但肥瘦是交错在一起的，肥中有瘦，瘦中有肥，分布的很均匀，吃起来嫩而不柴，肥而不腻。

5、腥味

饲料猪，一二十头猪挤在一个狭小的猪圈里，生长环境不怎么好，所以腥臭味比较大。而土猪的活动范围就大了很多，环境要比饲料猪好得多，腥味要比饲料猪小一些。因此在买猪肉时可以闻一闻，如果腥味过重肯定不是土猪肉。

综上，在买猪肉的时候结合以上五点方法挑选猪肉，基本上能挑到真正的土猪肉（不过以上5点并不一定完全准确，5点需要互相结合，减少买到假土猪肉的风险）。