槽头肉是什么意思 槽头肉是哪个部位的肉

一、槽头肉是什么意思

槽头肉是垃圾肉的一种， 根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，屠宰时要割除“槽头”，然后再对猪肉检验，合格才加盖章印。

槽头肉作为一种垃圾肉，食用是对人体有害的，一些非正规的早餐摊点有可能用含有“糟头肉”的垃圾肉做肉包子、饺子，不去除淋巴就被打成肉末，掺上瘦肉、蔬菜、调料搅拌，就成了“美味”的馅料，但其安全风险却相当高；也有部分企业违规使用糟头肉制作梅菜扣肉等预制菜产品。

二、槽头肉是哪个部位的肉

槽头肉是猪头与躯干连接部位的颈脖肉，就是猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白点说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉，又被人们叫成刀头肉、猪颈肉、血脖肉，因为宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，所以称为“血脖肉”。

看过农村杀猪的都知道，杀猪的时候真的是白刀子进红刀子出，而刀口就是在猪脖子这个地方，因为这里是猪的气管和血管密集处，十分利于放血。同时在猪脖子这个部位还有很多的淋巴结（腺），这个是用肉眼也能看得到，摸得到的。

而之所以槽头肉会被称为“垃圾肉”，主要也是因为其中含有了很多的淋巴结和脂肪瘤等对人体有害的物质，极有可能会引起病毒感染。以前生活条件不好，一年也难得吃上几回肉，因此大人们会用来自己下酒吃，但是长辈都是不允许小孩子吃的，现在生活条件好了，也不建议吃槽头肉。

三、槽头肉一般用来做什么

1、包子/饺子

槽头肉被一些包子店、饺子馆或其他小商贩低价买去，打成肉末，掺上瘦肉、蔬菜、调料，转眼就成了“美味”的馅料。

2、凉拌猪颈肉

很多买凉菜的商贩，里面就有很多摆放着一块块猪颈肉，这种肉虽然经过了卤煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

这种卤过的槽头肉，经过各种材料的调味，与其他小菜混杂在一起，吃起来并没有什么不好的感觉，但是买的时候很便宜，卤味后也不便宜，大家一定要睁大眼睛看仔细。

3、槽头肉菜系

由于槽头肉经过检验合格，一些饭店也打起了槽头肉的主意，因为其价格便宜，商家研发出来众多的槽头肉菜系，比如酒糟槽头肉、槽头肉田螺、粉蒸肉等等。