不少人在补充B族维生素、改善皮肤与神经系统健康或日常挑选菌菇食材时，会留意食用菌的维生素B3含量高低。下面小编整理了各类食用菌烟酸相关数据，盘点整理出口蘑、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等参数。需说明：干鲜状态对数值影响极大，干牛肝菌43.08毫克而鲜品仅2.1毫克，相差20倍；干菌每次仅食5至10克，实际摄入有限。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分食用菌数据，仅供参考使用，希望能帮到您。
| 序号 | 食用菌 | 维生素B3 mg/100g |
特点/吃法 | 食用注意 |
| 1 | 乳牛肝菌(干)[粘盖牛肝菌、松树菌] | 67.66mg | 东北/西南野生菌；炖肉、炒食、菌汤 | 每次5-10g泡发；彻底煮熟 |
| 2 | 口蘑(干)[白蘑] | 44.3mg | 内蒙古特产，味鲜；炖鸡、做汤 | 干品泡发；彻底煮熟 |
| 3 | 牛肝菌(干、白)[美味牛肝菌] | 43.08mg | 野生菌，肉质肥厚；炒、炖、菌火锅 | 易与毒菌混淆；须充分加热 |
| 4 | 黄伞菇(干)[多脂鳞伞、黄丝菌] | 41.38mg | 野生/栽培，菌盖黏滑；炒食、做汤 | 泡发后清洗黏液；煮熟 |
| 5 | 茶树菇(干)[柱状田头菇、油茶菇] | 39.39mg | 常见栽培，柄脆香；干锅、炖鸡 | 泡发后去老根 |
| 6 | 鸡枞(干) | 34.21mg | 云南野生菌，味极鲜；炖汤、油鸡枞 | 价高；油鸡枞钠、油均高 |
| 7 | 蘑菇(干) | 30.7mg | 白蘑菇干制；炖肉、做汤、做馅 | 泡发水滤后可入汤提鲜 |
| 8 | 鸡腿菇(干)[毛头鬼伞] | 24.99mg | 肉质细嫩；炒、炖、涮火锅 | 不耐久煮，鲜品更常见 |
| 9 | 冬菇(干)[毛柄金线菌] | 24.4mg | 炖汤、凉拌 | 实为金针菇干 |
| 10 | 香菇(干)[香蕈，冬菇] | 20.5mg | 香味浓；炖鸡、红烧、煲汤 | 泡发水可入菜 |
| 11 | 大红菇(干)[草质红菇] | 19.5mg | 云南野生菌，色红味甜；煮汤、炒 | 须确认品种、彻底煮熟 |
| 12 | 竹荪(干)[竹笙、竹参] | 9.10mg | 网状菌裙；做汤、炖鸡、酿肉 | 泡发换水去异味，久煮易烂 |
| 13 | 羊肚菌(干)[干狼肚] | 8.8mg | 蜂窝状；炖汤、酿肉、西式做法 | 价高；必须煮熟，生食有毒 |
| 14 | 草菇(鲜)[大黑头细花草] | 8mg | 热带栽培；炒、做汤、蚝油草菇 | 不耐冷藏，现买现吃；须煮熟 |
| 15 | 榛蘑(干)[假蜜环菌] | 7.5mg | 东北特产，小鸡炖蘑菇，炖排骨 | 须煮熟；泡发后去根部泥沙 |
| 16 | 牛肝菌(鲜，黑)[铜色牛肝菌] | 6.6mg | 野生菌，菌盖深色；炒、炖 | 需充分加热，不熟易中毒 |
| 17 | 黄蘑(干) | 5.8mg | 东北野生/栽培；炒、炖、做汤 | 泡发洗净 |
| 18 | 银耳(干)[白木耳] | 5.3mg | 胶质多；银耳羹、甜汤、炖雪梨 | 泡发不宜过夜，易滋生细菌 |
| 19 | 金针菇(鲜)[智力菇] | 4.1mg | 脆嫩；涮火锅、凉拌、做汤 | 不易消化，别过量；需煮熟 |
| 20 | 蘑菇(鲜蘑) | 4mg | 白蘑菇/口蘑鲜品；炒、做汤、烤 | 须煮熟 |
| 21 | 青头菌(鲜)[变绿红菇、绿菇] | 4mg | 云南野生菌，菌盖青绿；炒、煮汤 | 务必确认品种并煮熟 |
| 22 | 杏鲍菇(鲜) | 3.68mg | 肉质肥厚；煎、炒、烤、凉拌 | 素炒/干煸风味佳 |
| 23 | 牛肝菌（鲜，黄皮) | 3.2mg | 野生菌；炒、炖 | 牛肝菌类必须充分加热 |
| 24 | 平菇(鲜)[糙皮侧耳，青蘑] | 3.1mg | 常见便宜；炒、做汤、炸 | 出水多，炒前可先焯水 |
| 25 | 木耳(干)[黑木耳，云耳] | 2.5mg | 脆爽；凉拌、炒、做汤 | 泡发不超过4小时 |
| 26 | 榛蘑(水发) | 2.2mg | 干榛蘑泡发后；小鸡炖蘑菇 | 须煮熟；泡发后去泥沙 |
| 27 | 牛肝菌(鲜，白)[美味牛肝菌] | 2.1mg | 野生菌；炒、炖 | 野生菌须煮熟 |
| 28 | 香菇(鲜)[香蕈，冬菇] | 2mg | 常见；炒、炖、做汤、酿肉 | 须煮熟 |
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