腰果的营养价值_功效与作用_吃法和做法_食用禁忌_选购与保存知识大全

腰果属于一种植物，又名鸡腰果或介寿果，是一种肾形核果，被人们称为以形补形的滋补坚果。腰果的食用部分是生在假果顶端的肾形部分，长约2.5厘米，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量。

腰果是常绿乔木槚如树的果实。槚如树的果实分为两个部分，坚果和果梨，又被称为真果和假果。真果里面的果仁其实就是我们常吃的腰果，生长在假果的顶端。果仁外边一般都会有一层硬壳，果仁呈青灰色，因为长相酷似鸡肾，故又名鸡腰果。假果是由花托形成的肉质果，长得有些像梨，呈卵圆形或是扁菱形状，因此被叫做果梨。这种果在成熟以后颜色是鲜红色或者橙黄色，且水分含量很足，是热带地区清凉解暑的水果之一。

腰果是生长在树上的，又被称之为树花生、鸡腰果、介寿果，是双子叶植物纲无患子目漆树科腰果属的一种植物，是一种常绿乔木，树体的高度为10米，输运一种肾形坚果。

腰果原产于巴西东北部、南纬10°以内的地区。16世纪引入亚洲和非洲，现已遍及东非和南亚各国。世界上腰果种植面积较大的国家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚。在中国，腰果主要分布在海南和云南，广西、广东、福建、台湾也均有引种。

新腰果的上市时间一般为三月份到六月份之间，腰果通常在3至6月份成熟，其中5月份为盛产期，当坚果的果壳部分逐渐开始变硬，果梨也迅速膨大，颜色会变成红色、黄色或红黄色混合，就代表腰果已经快要成熟了，成熟时，坚果壳会变硬，果实会有重力，自然脱落。

腰果属于坚果类食物，营养价值丰富，富含大量蛋白质、维生素、纤维素等，尤其是大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。

1、补肾益精

腰果归肾经，常吃腰果可补肾益精，缓解因肾虚引起的腰膝酸软、头发须白、头晕耳鸣、夜尿频多等症状。

2、补充营养

腰果中含有比较丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进大脑的发育。

3、润肠通便

腰果含有丰富的油脂，适量吃可以润滑肠道，辅助缓解大便干结、排便困难等不适症状，尤其适用于便秘人群。

4、保护心脑血管

腰果中主要含有不饱和脂肪酸这种脂肪，对血管有良好的软化作用，可以起到保护血管、防治心血管疾病的功效。

5、调节血脂

腰果中所含的不饱和脂肪酸的成分主要为单不饱和脂肪酸。这种脂肪酸可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白的含量，因此，经常吃腰果，有助于调节血脂水平。

6、美容养颜

腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。 详细>>

maigoo小编建议在白天空闲的时候吃腰果，在上班时间的上午或下午吃，能为人体补充充分的能量，能在一定程度上缓解饥饿和疲劳，腰果甘甜可口，还有助于舒缓情绪，能帮助提高工作效率，但是腰果不要在睡前吃，可能会引起不适。

1、上火

腰果属于高热量食物，如果大量食用会增加内热引起上火。

2、诱发肥胖

腰果中脂肪含量较多，如果过量食用且未能及时消耗，则多余的脂肪会囤积在体内，诱发肥胖。

3、消化不良

腰果中含有丰富的油脂，如果吃得过多，可能会导致油脂在胃肠道内堆积，引起消化不良，出现恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等不适症状。

4、增加肾脏负担

腰果中含有丰富的蛋白质，如果吃得过多，可能会导致蛋白质摄入过多，加重肾脏负担，容易引起肾脏疾病。

5、过敏

若对腰果过敏，则不论吃生腰果还是熟腰果，都可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、起疹，以及咳嗽、呼吸困难等症状。

首先是因为腰果树对于环境的要求比较严格，所以能够种植的范围比较小，产量自然就少了很多，即便是我国南方地区也很少有种植，大部分依靠进口，价格自然就高很多。其次就是腰果的加工程序十分复杂，不仅过程繁琐，还需要大量的人力和物力，所以制作腰果的成本就增加了，价格自然也会贵一些。 详细>>

1、看外观

要挑选外观呈现完整月牙型的腰果。

2、看色泽

生腰果呈乳白色，炸过的腰果则是咖啡色，通常在超市会看到的是处理过的腰果。若看到颜色过白的生腰果，极有可能是经过漂白处理，不要购买。

3、闻味道

品质好的生腰果带有自然的香气，若闻起来有股油耗味或苦味，则代表已经不新鲜了。

4、看饱满度

好的腰果看起来是饱满的、无蛀虫、无斑点，这样的腰果油脂丰富属于好腰果。

5、手试

用手拿腰果的时候出现黏手的现象，有可能是产品受潮了，或者本身的鲜度不够。

6、品尝

在购买散装的腰果产品时，可以拿几个进行品尝，如果有发苦等霉味现象，则不要买。 详细>>

腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食直接吃。最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料，如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。

腰果外面的皮是否可以吃，需看腰果是生的还是炒熟的。

生的腰果皮是不能吃的，含有一定的毒素，食用会引起舌部刺痛和腹痛，所以Mai goo编辑建议在吃生腰果的时候一定要注意去壳去皮，以免给人体带来不必要的伤害。

但是市面上已经加工处理过的熟腰果的外面那层皮是可以吃的，比如盐焗或是炭烧的腰果。熟腰果的皮虽然能吃，但质地粗糙，口感不好，味道会苦涩，所以通常带皮腰果食用前还是剥皮好。

1、生腰果剥皮

（1）用开水浸泡

把腰果直接放入盆里面，然后再倒入开水，找一根筷子或者一个勺子，在里面搅拌均匀，一般只要用开水烫几分钟后，腰果的皮就会很快的掉下来，掉下来以后，再用清水反复冲洗几遍即可。

（2）用碱水浸泡

首先要准备一盘清水，然后将腰果放进去再放入适量的老碱，搅拌均匀以后，再将它倒入淘米筐里面，用力进行搓揉，片刻之后，腰果的皮全都掉下来了，最后再将其进行冲洗即可。

（3）手剥去皮

将腰果全部放入盆里面，然后用手一个一个将腰果的皮剥掉，剥干净以后就可以用来烹调了，如果时间充足的话，那么可以选择用这种方式来去除腰果的皮。

2、熟腰果剥皮

熟腰果去皮就更简单啦，吃的时候就可以轻松地搓掉，像去花生的薄衣一样。

1、手剥腰果壳

首先要把腰果晒干，然后将它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁。当然，即使有手套的保护，去壳工人也时常会受到腰果壳的毒害。

2、工具去壳

稍微先进点的地方会利用工具去壳，把腰果横着放在开壳机器的槽中，另一只手压下连杆，杠杆原理的省力，一压就轻松开壳了。

3、机械剥壳

一边把腰果一颗颗排好队，然后用转动的机械臂模拟循环往复的击打动作。经过这样的处理，腰果们就被打得口吐果仁，果壳分离了。 详细>>

1、油炸腰果

做法：炒锅里放比一般炒菜多一点的油，开小火，下腰果，不停翻炒，一直保持小火，保持不停翻炒，要耐心，直到颜色慢慢变深，按你自己喜好的状态关火，盛入陶瓷或搪瓷器皿，加适量细盐，摇匀，让每一颗都沾上盐，这时候可以尝一下咸淡，如果合适了，放凉，等待变脆。

2、盐焗腰果

做法：

（1）准备好生腰果，用干抹布擦一下，如果有时间的话可以先将生腰果放入盐水中略煮一下，浸泡半小时左右，捞出晾干，这样做腰果更干净，更入味，并且炒后的腰果表面会起很多酥泡，更酥脆些。

（2）热锅冷油，油一定要少许哦，更健康些，虽然这样就不会像外面卖的那样表面有很多酥泡，但是味道和口感几乎没有差别的。

（3）油热好后，先将锅转成小火，炒制，跟炒花生豆一样的炒熟，三分钟左右即可，喜欢火轻些就少炒会，喜欢火重些多炒会。出锅，撒盐，拌匀，晾凉。

3、腰果虾仁

做法：首先要准备适量的优质腰果和适量的新鲜虾仁，两者全部处理干净以后备用，锅里面放入少量的植物油，把油先烧热，再将两者一起倒进去翻炒，翻炒要均匀，然后再加入少量的食用盐和少量的料酒，以及少量的醋，直到将其炒香后即可享用。 详细>>

正常来说食用腰果之后是不会上火的，但由于腰果的脂肪以及热量比较高，特别是已经进行油炸、炒制后的腰果，食用过量可能会会产生火气，从而可能会导致人体上火，产生咽喉干燥、口腔干燥等不良症状，所以腰果食用过量是有可能会上火的。腰果吃多了还可能会引起消化不良、肥胖、过敏、增加肾脏负担等情况。

通常情况下腰果一天吃10克左右比较合适，大约是7~10个，不建议超过15粒，小孩、老人和消化不良的人群应适量减少食用腰果的量，此外，如果一天中吃了其他坚果，腰果的食用量需要相应地减少。

腰果生吃熟吃都是有很高的营养价值，但从营养、口感或安全性角度比较，熟吃腰果更好。

对于大多数人来说，适量食用腰果是可以的。但是有四种人群包括肝功能不好的人群、胃肠道功能较差的人群、肥胖人群、过敏体质人群应该尽量少食或不食用腰果。

1、不能多吃

腰果脂肪含量较高，热量也较高，食用过多容易引起上火、肠胃消化不良等，所以平时一定要注意食用量。

2、不能和白酒、蛤蜊、虾仁同吃

腰果含有多种过敏原，吃腰果的时候不能喝白酒，酒中所含有的乙醇会使腰果中的脂肪受到抑制，对肝功能造成影响。虾仁中的蛋白质和腰果中的钙结合后，会导致身体出现高钾血症。也不要和蛤蜊同时吃，蛤蜊会把腰果中的维生素b1破坏掉，使营养价值流失。

3、变质腰果不能食用

如果发现腰果已经出现“哈喇”，千万不要再食用，说明里面的油脂已经变质，吃了不仅不利于健康，还会引起一些中毒的现象。

1、冰箱冷藏保存

腰果常温下很容易腐烂，降低保存温度可以降低油脂氧化速度。放置在冰箱中冷藏一般可以保存6个月，冷冻起来可以保存1年。

2、干燥阴凉通风处保存

把腰果密封包装来隔绝空气中氧气，放在干燥阴凉通风处，这样可以大大降低腰果败坏的速度，保持较好的腰果品质。

3、放维生素片保存

向腰果罐中放一些维生素E、维生素C片等抗氧化物质，这样就能减少腰果中油脂的氧化变质，能延长腰果保质期和品质。

1、油炸加热

在锅中倒入适量食用油，稍微加热后倒入腰果，小火慢炸至腰果金黄色。炸好后沥干油就可以直接食用或者用密封罐装起，还可以冷藏在冰箱中。

2、微波炉加热

把腰果放在微波炉中，中火加热2-5分钟就能烤干腰果。

1、闻味道

如果腰果发出刺鼻或异味，那么就有可能是变质了。

2、看颜色

变质的腰果通常会变得暗淡、褐色或黄色，而新鲜的腰果颜色应该是金黄色的。

3、摸手感

变质的腰果表面可能会变得油腻或粘糊，手指触摸有时会感到发热，而新鲜腰果手感应该是干燥光滑的。

4、切开查看内部

可取几个腰果进行切开检查，如果发现核仁已经变黑或出现霉变迹象，则说明这些腰果已经变质，不能食用。 详细>>

1、环境选择

腰果原本是一种热带水果，因此喜欢生长在高温强光的环境内。其耐寒能力非常差，当温度低于20度时，其生长便会受到限制，低于15度左右时便易产生冻害。所以，种植腰果需要选择温暖且光照充足的地方。

2、土壤准备

虽然腰果对土壤的适应能力强，能够在大部分土壤上正常生长，但为了提高腰果的产量及品质，还是应尽量选择肥沃松软、腐殖质丰富且通透性强的土壤。在种植前，需要深耕土地，清除杂草和石块，并施加足够的基肥。

3、播种与催芽

播种前，可用吲哚丁酸等溶液浸泡种子24小时左右，以提高发芽率。播种时要考虑通气性和养分等因素，选择合适的地点。播种后，保持土壤湿润，等待种子发芽。

4、空中压条繁殖

腰果空中压条育苗应选择在每年2~4月或者10~11月进行，成活率较高。压条使用的材料以泥炭、苔藓和刨花为好。压条后要注意保持适当的湿度和温度，以促进生根。

5、整形修剪

整形修剪是腰果种植过程中的重要环节，可以调整树冠结构，提高通风透光性，从而增加产量。修剪工作宜分期分批多次进行，避免一次修剪过重对树体造成伤害。

6、施肥与灌溉

腰果树的生长需要充足的营养和水分。在生长过程中，应根据土壤肥力和腰果树的生长状况，合理施肥和灌溉。施肥时，要注意氮、磷、钾等元素的平衡，避免单一元素过量或不足。

7、病虫害防治

腰果生长过程中可能会遇到一些病虫害问题，如炭疽病、叶斑病和蚜虫等。需要定期检查并采取相应的防治措施，如喷洒农药、剪除病枝等。 详细>>

1、环境选择

腰果原本是一种热带水果，因此喜欢生长在高温强光的环境内。其耐寒能力非常差，当温度低于20度时，其生长便会受到限制，低于15度左右时便易产生冻害。所以，种植腰果需要选择温暖且光照充足的地方。

2、土壤准备

虽然腰果对土壤的适应能力强，能够在大部分土壤上正常生长，但为了提高腰果的产量及品质，还是应尽量选择肥沃松软、腐殖质丰富且通透性强的土壤。在种植前，需要深耕土地，清除杂草和石块，并施加足够的基肥。

3、播种与催芽

播种前，可用吲哚丁酸等溶液浸泡种子24小时左右，以提高发芽率。播种时要考虑通气性和养分等因素，选择合适的地点。播种后，保持土壤湿润，等待种子发芽。

4、空中压条繁殖

腰果空中压条育苗应选择在每年2~4月或者10~11月进行，成活率较高。压条使用的材料以泥炭、苔藓和刨花为好。压条后要注意保持适当的湿度和温度，以促进生根。

5、整形修剪

整形修剪是腰果种植过程中的重要环节，可以调整树冠结构，提高通风透光性，从而增加产量。修剪工作宜分期分批多次进行，避免一次修剪过重对树体造成伤害。

6、施肥与灌溉

腰果树的生长需要充足的营养和水分。在生长过程中，应根据土壤肥力和腰果树的生长状况，合理施肥和灌溉。施肥时，要注意氮、磷、钾等元素的平衡，避免单一元素过量或不足。

7、病虫害防治

腰果生长过程中可能会遇到一些病虫害问题，如炭疽病、叶斑病和蚜虫等。需要定期检查并采取相应的防治措施，如喷洒农药、剪除病枝等。 详细>>

1、环境选择

腰果原本是一种热带水果，因此喜欢生长在高温强光的环境内。其耐寒能力非常差，当温度低于20度时，其生长便会受到限制，低于15度左右时便易产生冻害。所以，种植腰果需要选择温暖且光照充足的地方。

2、土壤准备

虽然腰果对土壤的适应能力强，能够在大部分土壤上正常生长，但为了提高腰果的产量及品质，还是应尽量选择肥沃松软、腐殖质丰富且通透性强的土壤。在种植前，需要深耕土地，清除杂草和石块，并施加足够的基肥。

3、播种与催芽

播种前，可用吲哚丁酸等溶液浸泡种子24小时左右，以提高发芽率。播种时要考虑通气性和养分等因素，选择合适的地点。播种后，保持土壤湿润，等待种子发芽。

4、空中压条繁殖

腰果空中压条育苗应选择在每年2~4月或者10~11月进行，成活率较高。压条使用的材料以泥炭、苔藓和刨花为好。压条后要注意保持适当的湿度和温度，以促进生根。

5、整形修剪

整形修剪是腰果种植过程中的重要环节，可以调整树冠结构，提高通风透光性，从而增加产量。修剪工作宜分期分批多次进行，避免一次修剪过重对树体造成伤害。

6、施肥与灌溉

腰果树的生长需要充足的营养和水分。在生长过程中，应根据土壤肥力和腰果树的生长状况，合理施肥和灌溉。施肥时，要注意氮、磷、钾等元素的平衡，避免单一元素过量或不足。

7、病虫害防治

腰果生长过程中可能会遇到一些病虫害问题，如炭疽病、叶斑病和蚜虫等。需要定期检查并采取相应的防治措施，如喷洒农药、剪除病枝等。 详细>>