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小炒鱼的做法 小炒鱼怎么做

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小炒鱼是一道赣江的汉族传统名菜,属于赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。那么小炒鱼怎么做呢?下面小编教大家小炒鱼的做法。
用料
做法
STEP 01
将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净
STEP 02
生姜去皮,切片
STEP 03
葱去根须, 洗净,切寸段
STEP 04
红椒洗净,去籽切指甲片
STEP 05
将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状
STEP 06
用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用
STEP 07
炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油
STEP 08
炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺
小贴士

1、草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好

2、切鱼不带刺,整齐化一

3、勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁

4、因有过油炸制过程,需准备植物油500克

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