小炒鱼是一道赣江的汉族传统名菜，属于赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。那么小炒鱼怎么做呢？下面小编教大家小炒鱼的做法。
做法
- STEP 01
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将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净
- STEP 02
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生姜去皮，切片
- STEP 03
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葱去根须， 洗净，切寸段
- STEP 04
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红椒洗净，去籽切指甲片
- STEP 05
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将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状
- STEP 06
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用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用
- STEP 07
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炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油
- STEP 08
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炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺
小贴士
1、草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好
2、切鱼不带刺，整齐化一
3、勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁
4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克
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