水煮鳝鱼的做法大全水煮鳝鱼怎么做

鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。味甘，大温，无毒。黄鳝具有温阳健脾、补益肝肾、降血糖、增进视力的功效。那么你知道水煮鳝鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

鳝鱼 500克
豆芽 100克
豆瓣酱 50克
生姜 20克
生抽 1大匙
干辣椒 10克
花椒 20粒
香葱 100克
大蒜 20克
肉汤 400克
食盐适量
鸡精适量
白胡椒 适量
料酒适量

做法

STEP 01: 鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段；

STEP 02: 用白胡椒、料酒稍腌；

STEP 03: 葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段；

STEP 04: 炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用；

STEP 05: 再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部；

STEP 06: 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；

STEP 07: 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

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