【淮扬菜天下第一菜】天下第一菜做法 淮扬菜天下第一菜的家常做法

天下第一菜的做法：
【主料】锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克
【辅料】番茄酱110克

步骤：
1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲；
2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁；
3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成；

烹饪技巧：
1.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2.炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。