10道北京家常菜菜谱 地道的北京味

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时可是宫廷食品。

羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食，南方则很少见。一般是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。

流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

窝窝头，中国北方地区常见的汉族面食，过去是穷苦人的主粮。

焦溜肉片是老北京传统名菜，此菜色红油亮，外焦里嫩，肉挂熘汁，酸甜适口很受大家喜欢。焦熘，也叫脆熘，是将经调料腌渍的主料挂上淀粉糊之后炸至酥脆，再用较多的荧汁熘制的一种烹调方法。

金丝韭菜是一道很经典的家常菜，韭菜和鸡蛋同吃，能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。韭菜和鸡蛋的营养是相互取长补短的。

北京辣菜是满汉全席九白宴中的酱菜四品之一，是一道美味可口的北京传统酱菜。在春节之时，吃腻了饺子、炖肉之后，来一道辣菜。清凉爽口，既解油又通气开窍。

北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是中国汉族传统名食，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。