红烧乳鸽的做法大全 红烧乳鸽的做法

红烧乳鸽的做法：

【主料】：乳鸽2只

【辅料】：13香适量，生抽适量，老抽适量，麻油适量

步骤：

1.乳鸽买回来清洗干净，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通清除干净

2.锅中烧热水，烧开后放入乳鸽焯水，焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~

3.煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。沥干水分备用

4.13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，稍微咸一点

5.放乳鸽入卤水中，煮开，煮的差不多时翻身

6.借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内入味

7.一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身，让鸽子充分吸收卤汁

8.加入老抽上色，同样不停地浇灌

9.大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀

10.待2个小时左右捞起，滴干汁液备用

11.锅里烧开热油，鸽子要保证没有汁液流出，尽可能干身

12.油温约8-9成热，放入鸽子，借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热

13.两面都均匀的受热油炸过，直到乳鸽变成金黄色

14.捞出乳鸽，根据自己的习惯斩成一块块即可

小贴士：

1、先卤后炸最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，否则不够入味

2、油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可

3、记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你

4、乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开