腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。下面，来看看腌笃鲜的正宗做法。
做法
- STEP 01
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咸肉用温水浸泡2小时，冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
- STEP 02
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焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
- STEP 03
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春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。
- STEP 04
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将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
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