北京炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。下面,介绍的是适合家庭的北京炒肝做法。
做法
- STEP 01
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将买来的生猪大肠,用碱面或明矾揉搓,再用水洗净,再放入醋中和,放置片刻用水洗净。
- STEP 02
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先取一锅放入一些水,煮开后放入猪大肠,再取一锅多放入一些水,再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。
- STEP 03
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料水煮开后放入猪大肠,大约煮上20-30分钟后,取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透,大约20分钟。
- STEP 04
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捞出猪肝,将炖猪肠和猪肝的汤滤干净,除去调料后,待用。将猪肠切成3厘米的段,猪肝切成薄片。
- STEP 05
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将调好的水淀粉放入汤中,勾浓芡,再将切好的肠子和猪肝放入,出锅时多放入蒜末,即可食用。