北京炒肝怎么做北京炒肝正宗做法

北京炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。下面，介绍的是适合家庭的北京炒肝做法。

用料

猪大肠适量
猪肝适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
小茴香适量
丁香适量
香叶适量
香果适量
肉寇适量
香葱适量
姜适量
大蒜适量
白醋适量

做法

STEP 01: 将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。

STEP 02: 先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。

STEP 03: 料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。

STEP 04: 捞出猪肝，将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。

STEP 05: 将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅时多放入蒜末，即可食用。

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