“蟹酿橙”在宋朝又被叫做“橙翁”，因为橙子中空，口小腹大，跟瓮有点儿像，是一道名副其实的水果菜。这道菜，在蟹美味的基础上，增添了新元素——橙子，加入酸甜可口的橙子，也让螃蟹的滋味不同于寻常。
做法
- STEP 01
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大闸蟹用绳子捆绑住，冷水下锅大火煮沸，放入大闸蟹大火蒸15分钟。
- STEP 02
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大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，放在碗中备用。
- STEP 03
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将橙子洗净，在四分之一处用小刀将橙子顶部揭下，剜去橙肉，做成带盖子的小盅，橙汁留下备用。
- STEP 04
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拆出的蟹肉先下炒锅煸炒三分钟左右，加适量姜末、白糖、橙汁、盐、黄酒翻炒，最后加水淀粉勾芡。
- STEP 05
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将炒好的蟹粉装入已经剜去橙肉的橙皮中，淋上少许香醋，盖上橙顶。
- STEP 06
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用锡纸包裹好橙子，放入蒸箱中蒸3-5分钟。
- STEP 07
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最后从蒸箱中拿出，打开锡箔纸即可。
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