蟹酿橙怎么做国宴菜蟹酿橙的做法

“蟹酿橙”在宋朝又被叫做“橙翁”，因为橙子中空，口小腹大，跟瓮有点儿像，是一道名副其实的水果菜。这道菜，在蟹美味的基础上，增添了新元素——橙子，加入酸甜可口的橙子，也让螃蟹的滋味不同于寻常。

用料

大闸蟹 4只
橙子 2个
生姜适量
白糖适量
食用盐适量
黄酒适量
水淀粉 适量
香醋适量

做法

STEP 01: 大闸蟹用绳子捆绑住，冷水下锅大火煮沸，放入大闸蟹大火蒸15分钟。

STEP 02: 大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄，放在碗中备用。

STEP 03: 将橙子洗净，在四分之一处用小刀将橙子顶部揭下，剜去橙肉，做成带盖子的小盅，橙汁留下备用。

STEP 04: 拆出的蟹肉先下炒锅煸炒三分钟左右，加适量姜末、白糖、橙汁、盐、黄酒翻炒，最后加水淀粉勾芡。

STEP 05: 将炒好的蟹粉装入已经剜去橙肉的橙皮中，淋上少许香醋，盖上橙顶。

STEP 06: 用锡纸包裹好橙子，放入蒸箱中蒸3-5分钟。

STEP 07: 最后从蒸箱中拿出，打开锡箔纸即可。

橙子菜系/中餐名菜/菜谱食谱螃蟹

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