脏脏包的做法脏脏包怎么做

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴、满手都是巧克力的。其实就是用巧克力和面的起酥包，就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而显得脏，因而得名“脏脏包”。脏脏包有一阵子非常火，也算是过期网红美食了，但如今也有很多朋友想知道脏脏包怎么做，那么下面就会为大家详细介绍它的做法与配方。

用料

高筋面粉 300克
可可粉 15克
低筋面粉 100克
白砂糖 40克（细糖）
食盐 8克
奶粉 12克
酵母 6克
牛奶 270毫升
黄油 40克
巧克力 100克（黑巧）
淡奶油 100克
片状黄油 200克

做法

STEP 01: 把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面

STEP 02: 面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面

STEP 03: 面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可

STEP 04: 将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟

STEP 05: 将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用

STEP 06: 黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态

STEP 07: 把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处

STEP 08: 正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状

STEP 09: 面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折

STEP 10: 将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）

STEP 11: 面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟

STEP 12: 将冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状

STEP 13: 切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好

STEP 14: 面团放在垫油纸的烤盘上

STEP 15: 将面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明

STEP 16: 热风循环烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟

STEP 17: 面包出炉后放置网架冷却

STEP 18: 制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态

STEP 19: 把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了

巧克力面包蛋糕甜品店

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