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十款最好吃的凉面的做法 凉面怎么做好吃又简单
老老饕 | 2017-09-22 0
炎热的夏天吃饭没胃口?加上做一顿饭更是闷热麻烦,不如来一道劲道爽口的凉面吧,不需要过多的烹饪过程,简单几步就可轻易完成,吃法多样,或酸辣刺激或甜咸可口,再配上一点小菜...简直是消暑解腻的必备夏日美食,小馋猫们,快动手做起来吧。

凉面的历史渊源

凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,相传唐代武则天未入宫之前,与玩得很好的伙伴吃面时被烫伤了舌头,于是两人便研究出了凉面的吃法。虽然这只是一个历史典故,但凉面却逐渐演变成家喻户晓的美食。
诗圣杜甫还曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”

其中所说的“槐叶凉面”,就是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿凉面,煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。这种新颖的吃法也可见当时凉面的类型多样,做法丰富,深受人们的喜爱。

凉面经典吃法 百吃不厌

凉面吃法多样,最为人们津津乐道的当属川味凉面、葱油凉面、鸡丝凉面、老北京芝麻酱凉面,平凡而又简单的食材,做出一口让人念念不忘的美味。
川味凉面
川味凉面是四川的传统小吃,采用了川味的精华,制作出的四川凉面令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。
▼ 原料明细
面条500g;黄瓜1根;绿豆芽1把;熟花生50g;酱油30ml;醋30ml;菜籽油30ml;花椒油1汤匙;白糖1汤匙;芝麻油1汤匙;葱、姜、蒜、辣椒油、盐适量
▼ 做法步骤
①面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。
②豆芽放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末。
③把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、花生碎,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
葱油凉面
葱油凉面
葱油凉面可以说起最简单快手的凉面了,吃一口满嘴葱香,简直不要太满足哦。
▼ 原料明细
面条500g;葱100g;生抽60ml;食用油80ml;老抽50ml;糖30g
▼ 做法步骤
①小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。
②锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色,再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。
③锅内水烧热,煮面,煮熟后捞出放入碗中晾凉。
④舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
鸡丝凉面
鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人完全没有抵抗力。
▼ 原料明细
乌冬面250g;鸡胸肉1块;醋15ml;辣椒油15ml;芝麻酱60ml;香油1汤匙;盐、白胡椒粉、熟芝麻、黄瓜、熟花生适量

▼ 做法步骤
①鸡肉放入开水煮熟,并将煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
②黄瓜切丝,熟花生碾碎,芝麻酱加白开水稀释。
③乌冬面下锅煮熟,捞出过凉水,加少许食用油拌匀,以免粘连。
④将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,熟花生碎,再淋上酱料搅拌均匀即可。
老北京芝麻酱凉面
北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻酱凉面,很长一段时间,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们可是老北京胡同的代表呢。
▼ 原料明细
面条250g;芝麻酱2勺;黄瓜半根;胡萝卜半根;生抽1勺;老抽1勺;醋1勺;香油1勺;葱适量

▼ 做法步骤
①黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱切葱花
② 面条热水煮好后过凉水
③芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再倒一点凉白开,用筷子顺一个方向搅拌,在倒点水如此反复直到芝麻酱变成比较稀的状态就好了。
④把面条盛到碗里,放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻酱,香油就可以了。

花式酱汁凉面 挑逗你味蕾

凉面的精华当属酱汁,微甜鲜咸的沙茶酱、浓香的咖喱酱、鲜香的松子酱...新奇的各式酱汁搭配百搭的凉面,让人不禁大呼过瘾。
沙茶凉面
沙茶凉面
▼ 原料明细
面条150g;沙茶酱2汤匙;黄瓜丝20g;红萝卜丝15g;火腿丝15g;酱油、汤、蒜、盐适量
▼ 做法步骤
①将面条煮熟过凉水沥干放凉。
②调配沙茶凉面酱:将沙茶酱加热水拌匀,再放入糖、酱油、蒜水搅拌均匀。
③在凉面上一次放入黄瓜丝、红萝卜丝和火腿丝,在放入调好的沙茶凉面酱就做好了。
咖哩凉面
咖哩凉面
▼ 原料明细
意大利面150g;咖哩凉面酱适量;熟鸡肉丝30g;小蕃茄4颗;黄瓜丝10g;红萝卜丝10g;奶油、洋葱碎、咖喱粉、糖、盐、鸡粉、玉米粉适量
▼ 做法步骤
①将意大利面煮8~10分钟,过凉水放置盘中沥干。
②调配咖喱酱:热锅,放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟,再加入咖哩粉,加入少量水及盐、糖、鸡粉拌匀,待翻滚时加入1茶匙玉米粉拌匀勾芡,再加入牛奶拌匀放凉即可。
③在已经凉了的意大利面上放入鸡肉丝、小番茄、黄瓜丝和胡萝卜丝再淋上咖喱酱就可以了。
松子酱凉面
▼ 原料明细
熟意大利长面200g;松子50g;蒜1颗;九层塔20g;橄榄油3大匙;盐1/2茶匙;鸡粉1/4茶匙;糖1/4茶匙
▼ 做法步骤
①将意大利面煮8~10分钟,过凉水放置盘中沥干。
②调配松子酱:九层塔洗净沥干,放入烤箱以180℃烤约10分钟,再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜及盐、鸡粉、糖慢慢倒入,加入橄榄油打成泥即可。
③在已经凉了的意大利面上直接淋上松子酱就可以了。

凉面无国界 皆是异国情调

不止国人夏天爱吃凉面,在国外凉面也是很受欢迎,不仅吃法各具特色,而且口感也是一级棒,嗯,果然全世界的吃货都是一样的~
朝鲜冷面
朝鲜冷面是一种深受喜爱的朝鲜族传统食品,一般以荞麦面为主料,更有韧性,加上汤汁凉爽,酸辣适口,尤其适合夏天。
▼ 原料明细
朝鲜牛肉350g;牛肉200g;大葱一个;蒜4瓣;黄瓜、苹果、梨各半个;鸡蛋一个;辣白菜、白醋、辣椒、糖、酱油、盐适量
▼ 做法步骤
①将牛肉煮熟切成薄片,鸡蛋煮熟对半切,将黄瓜切丝,苹果、梨切片,辣白菜切碎。
②将煮过的牛肉汤过滤后放冰箱冷却。
③煮荞麦面至八九分熟捞出,过凉水沥干水分,铺在碗底。
④在面上放入牛肉片、黄瓜丝、苹果片、梨片、辣白菜丝、水煮蛋,各种调料,然后淋上牛肉汤即可。
蔬菜麻酱意大利凉面
蔬菜麻酱意大利凉面
意大利面是西餐中比较常见的食物之一,但作为凉面不仅色泽口感俱佳,而且配上酱汁蔬菜在夏天吃起来更消暑哦。
▼ 原料明细
意大利面200g;红萝卜1/4条;白萝卜1块;小黄瓜半根;葱1根;白芝麻60g;柴鱼高汤半杯;鲜味露酱油3大匙;香油少许
▼ 做法步骤
①.将红萝卜、白萝卜去皮切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份。
②将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
③在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟。
④将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上最做好的酱汁即可。
日式凉面
日本料理中的凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油,还和普通的凉面不同的是酱汁是分开的,吃起来别有一番风味哦。
▼ 原料明细
荞麦面250G;日式鲣鱼酱油80ml;葱白一小节;芥末酱、海苔碎适量
▼ 做法步骤
①大葱切碎,放入碗中,酱油煮热之后倒入作为调味汁。
②调味汁放入冰箱冷藏,放凉之后加入芥末酱调匀;
③水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出放入冰水中降温,彻底变凉后控水撒上海苔碎,吃的时候沾着调料汁来吃。

食之味 更多夏季开胃凉食

除了凉面外,夏天的清爽主食还有凉皮、凉粉,其实在吃法上都大同小异,主要是主材的制作方法不一样,而且Q弹爽滑的凉皮凉粉也是很不错哒夏日开胃良品哦。
陕西凉皮
陕西凉皮是陕西的一道特色名小吃,以“白,薄,光,软,筋,香”闻名,凉拌食用,口感卖相俱佳。
▼ 原料明细
高筋面粉500g;绿豆芽300g;黄瓜1根;盐、蒜、醋、油泼辣子等适量。
▼ 做法步骤
①面粉加入适量水揉成面团,将面团放入盆中加足够的水洗面筋,重复洗数次直至水变乳白。
②洗好的凉皮面糊静置2小时以上,分离成2层,把上层清水倒掉,剩下的面糊分数次用凉皮罗罗蒸熟就成凉皮了。
③洗好的面筋用蒸笼蒸熟,切成小块可以直接拌到凉皮里面,然后再在凉皮中加入黄瓜丝、调料即可。
凉粉
凉粉多是利用绿豆、豌豆等非粮食豆类制作而成,调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
▼ 原料明细
绿豆淀粉200g;黄瓜1根;蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒粉、酱油、陈醋、香葱、白糖适量
▼ 做法步骤
①将绿豆淀粉与水1:1混合均匀,在锅中准备与淀粉4:1的水烧开,同时满满倒入淀粉水,期间不停的用勺子搅拌,淀粉颜色变白就可以了,倒入容器内,晾凉后放冰箱冷藏。
②静待几小时后,凉粉即可成型,用刀切成细条。
③调配酱汁:菜籽油烧热后盛入碗内,然后再依次加入辣椒粉、酱油、陈醋、白糖。
④黄瓜切丝铺在盘底,再放入凉粉,蒜蓉,香葱再淋上调配好的辣椒酱汁即可。
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老老饕 (美食编辑)
山珍海味,街边小吃,食物没有等级,好吃的都值得我们去期待。世界各个地方的美食文化博大精深,营养物质各有不同,品味更多美食...
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