井陉粉条

井陉粉条的历史由来

粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的淀粉为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。

粉丝含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。而利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的制作方法。

井陉粉条产地环境

割髭岭村地势较高，土壤为沙土，气候凉爽，昼夜温差大，特别适宜甘薯生长。这里水质好，浇灌甘薯的水都是从山上打井引下来的，清凉甘甜，烧开后没有水垢。这里生长的甘薯属于淀粉型，成熟的甘薯面质精细、含淀粉高，加工出来的纯甘薯粉条品质好。采用传统工艺加工、纯手工制作，粉条口感好、筋道、耐煮，人们俗称‘煮不烂’。

井陉粉条的制作工艺

传统粉条手工制作工具繁多，工序复杂，过滤用水均为纯净山泉水或无污染的地下水。主要制作工序有二：

一是做芡粉。先把精选的红薯洗净、粉碎，再用预先配制的酸浆水和一定比例的纯净水过大罗，隔天再过二罗，再过两天搬芡、吊包、滤干，即成固体芡粉;

二是漏粉。把晒干后的淀粉用擀面锤压碎、过筛，再打糊和面。这道工序极为讲究，先把质子淀粉按百分比称好，用100 度沸水泼熟，用木棍反复搅拌，颜色呈青色为好。再将淀粉倒入大盔内，开始和面揉面，做到手光、面光、盆光为好。等大锅的水烧开了，便开始漏粉，将揉好的面团放入漏瓢内, 一手高端漏瓢一手握拳轻磕瓢帮，使粉面成均匀条状漏入沸水中。等粉条煮沸成型后，捞起、整理、挂杆、晒干、装袋。

井陉粉条特点

这里的粉条为什么好吃呢？

第一，这里的水质好，浇灌甘薯地的水都是从山上打井引下来的，清凉、甘甜，烧开后都没有水垢；

第二，这里的甘薯均属于淀粉型甘薯，做出的粉条也是纯甘薯粉条，不添加任何添加剂，品质很好；

第三，采用传统工艺加工，纯手工制作而成。

井陉粉条的营养价值

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。