灰汁团
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灰汁团是宁波市糕点,形状为扁圆状,鸡蛋大小,颜色呈茶色,像果冻一样半透明状,由大米磨成粉制作而成,吃起来清凉爽滑,QQ弾弹,黏而不粘,冷的更加解暑好吃。当地人说,只有在农村才能吃到正宗的灰汁团,农村做的团有乡野特有的清芬味道,那是新鲜稻米特有的香味,城里的小摊小贩、饭店和超市很难模仿。来到宁波,想尝尝当地最正宗的特色糕点,灰汁团是一定不能够错过的。
详细介绍 PROFILE +

灰汁团制作方法

用料:大米、红稻草、红糖

做法:

1、取灰汁:把红稻草烧成灰放置脸盆内,倒入少量水,过滤后取汁备用。

2、浸米:把洗净的早米放入脸盆,倒入适量的水(要漫过早米),一般要浸泡2个小时。

3、磨粉:把浸泡过2个小时的早米捞起来用手推磨进行水磨,水磨时一边磨米一边放水。

4、搅拌:磨完后直接倒入锅内用文火烧,并且不断地用铲子顺时针搅拌,逐步加入红糖和灰汁水,待水磨粉,煮到八成熟且颜色略黄时,随即出锅,趁热用手搓成一个个大约直径三、四厘米大的圆子。

5、上笼;把搓好的圆子放入垫有蒸笼布的蒸笼内蒸一个小时,蒸至一半时锅内需加一次冷水,待颜色呈深棕色即可。

灰汁团食用须知

灰汁团是由大米磨成粉制作而成的,含有大量的淀粉,不宜吃得过多,以免对身体健康造成不利影响。

灰汁团吃多了容易增加胃肠道负担,引起胃肠功能紊乱,从而有可能出现腹胀、腹痛、便秘、恶心、呕吐等胃肠道不适症状;灰汁团吃多了容易引起热量摄入过多,多余的热量转化为脂肪就容易引起肥胖。

灰汁团历史起源

以前农村里一般会在端午到中秋这段时间做灰汁团,《鄞县志》中记载:新谷既登,先荐祖先,然后食,谓之尝新。因此一来是正值七月半前后,阿拉宁波人要祭祖,灰汁团就作为祭祖的点心,二来就是将刚收好的新米做成点心尝尝味道,三来就是天气偏冷后,灰汁团就容易发硬,影响口感。

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