织金水八碗基本介绍

织金水八碗是织金著名的特色菜肴，全套菜肴为四冷碟、八热盘，是织金县县级非物质文化遗产和毕节市市级非物质文化遗产；被贵州省烹饪协会评定为“贵州省名宴”，其中的曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、什锦豆腐等七个单菜评定为“贵州省名菜”，被中国轻工企业投资发展协会授予“中国著名品牌”称号。

织金水八碗主要菜品

1、汉钟离炖老鹅

先将老鹅切块焯水待用；天麻用热水泡至酥软切条待用；把焯好的老鹅放入炖锅，加入盐、胡椒、酱、秘制香料、姜、小葱等调料，以及切好的天麻放入炖锅，小火慢炖2个小时即可。

2、吕洞宾薏仁米

薏仁米煮至8成熟，焯冷水待用；选用土鸡鸡胸肉焯水切片待用；把待用的薏仁米加入食盐、胡椒、秘制香料、高汤等调料搅拌均匀；鸡片扣入碗中把搅拌好的薏仁米放入碗中，大火蒸至30分钟即可。

3、曹国舅烹蹄筋

蹄筋油发至抛软，涨发率为百分之五百即可；土鸡鸡胸肉剁成泥状；将鸡胸泥加入味精、食盐、胡椒、秘制香料、高汤调料，配以发泡好的蹄筋搅拌均匀，放入沸水中煮熟即可。

4、韩湘子牵肠挂肚

将猪肠、猪肝、猪心、猪肺清洗干净焯水待用；将猪肠、猪肝、猪心、猪肺 切片；将猪肠、猪肝、猪心、猪肺 放入锅中加入食盐、胡椒、秘制香料、高汤等调料以及大枣、党参、枸杞、八角、香菜、葱段等配料，小火慢炖2个小时即可。

5、铁拐李飞鹅蛋

鸡蛋加工成蛋皮待用；把五花肉剁成末加入食盐、胡椒、秘制香料、高汤调料和蛋泡浮、姜沫、葱沫、土豆欠等配料搅拌均匀；将拌好的五花肉包入蛋皮扣入碗中；把装好的飞蛾蛋中火蒸至20分钟即可。

6、张果老八宝饭

糯米用温水炮制2个小时，在蒸至20分钟熟即可；南瓜切片扣入碗中待用；加入水，配料、调料汇入锅内，待冰糖融化即好，放入蒸熟的糯米汇入其中即可；把汇至好的糯米装入碗中在放入蒸锅蒸至30分钟即可。

7、何仙菇酿鸡茸

竹荪水发膨胀待用；土鸡鸡胸肉剁成泥待用；把鸡胸泥加入盐、胡椒、葱、姜、秘制香料、高汤等调料和搅拌均匀，在把搅拌好的鸡肉放入竹荪里，扣入碗中，放入蒸锅，蒸至30分钟即可。

8、蓝采和黑峰圆

金钱菇水发焯水待用；五花肉剁成抹，加入食盐、胡椒、秘制香料、高汤调料搅拌均匀后把肉末放入金钱菇内扣入碗中，放入蒸锅蒸至30分钟即可。

织金水八碗背景故事

因织金历史上盛行儒家和道家文化，老百姓都比较崇拜“八”这个数字，并且当时的宴席都是用讲究的八仙桌，每桌八人，如同八仙，八大碗，八道菜，有“四面八方，四平八稳，四季平安，万事如意”的吉祥寓意。

经历代名厨数百年的淬炼，“织金水八碗”因色、香、味、形的独特而跻身贵州名菜，如今的“织金水八碗”早已不是八大碗了，而是一个系列菜肴名称，而其中特定的主菜，则是从几十大碗中选定出的“八大碗”，凉菜、配菜及主食并不计入“水八碗”之内，只不过人们还是习惯“织金水八碗”的这个名称。