品牌知名度调研问卷>>

山老腿火锅

#火锅# 0 0
云南十大火锅品种 NO.15
山老腿火锅是云南剑川县的一道特色美食，以当地山民自制的老火腿为主要食材，通常搭配土鸡肉、松茸、竹笋等本地特产烹制而成，具有独特的地域风味。山老腿火锅无需添加其他佐料‌，直接用老火腿作为汤底，依靠火腿自身沉淀的鲜香煮出汤底，味道醇厚清爽。‌
详细介绍 PROFILE +

山老腿火锅是什么

“山老腿”一词源于剑川山区居民对自家火腿的俗称，其中“老”指火腿经过一年以上（通常可达三五年）的腌制和存放，风味更浓郁。以这种传统火腿为主料烹饪‌而成的火锅就是山老腿火锅。

山老腿火锅的特色

山老腿火锅直接用老火腿作为汤底，无需添加其他佐料‌，依靠火腿自身沉淀的鲜香煮出汤底，味道醇厚清爽。‌通常搭配土鸡肉、竹笋、萝卜等食材，形成“一半鸡肉一半火腿”的经典吃法，口感爽口鲜香。‌

山老腿火锅制作方法

主要食材

‌剑川火腿‌：选用当地腌制风干的猪后腿，通常需提前处理以去除多余盐分。‌

‌鸡肉‌：推荐土鸡或老母鸡，约500克，切块后焯水去腥。‌

‌竹笋‌：新鲜或干制竹笋200克，切片后焯水备用（可选，但传统做法中常加入以增加鲜味）。‌

‌辅料‌：生姜片、料酒、清水或鸡汤，以及少量盐调味。‌

做法步骤

1、将火腿用温水浸泡30分钟至1小时，以软化并减少咸度。然后切厚片或小块备用。‌

（可选）部分做法会先将火腿皮朝下煎至金黄，以激发香味，但传统火锅多直接炖煮。‌

2、鸡肉切块后，用清水加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。

3、在砂锅或厚底锅中加入足量清水或鸡汤，放入火腿块、鸡肉块、姜片。大火煮沸后转小火，慢炖1-1.5小时，直至鸡肉软烂、汤色红润。加入竹笋片，继续炖煮20分钟，让食材味道融合。‌

4、炖好后根据口味加盐调味（火腿本身较咸，需谨慎放盐）。可搭配当地蘸水（如辣椒、花椒、香菜调制）或新鲜蔬菜（如韭菜、豆腐）食用。‌

本百科词条由网站注册用户【 CN103355 】编辑上传提供，当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为，网站不完全保证内容信息的准确性、真实性，也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
赞
踩
最新评论
相关知识文章
十大云南最出名的特色火锅 云南好吃的10大火锅种类推荐
地处西南边陲的云南，因为地理位置和气候原因，各地都有吃火锅的习惯，各种特色的火锅料理，组成了一张内容丰富的火锅地图，那么云南火锅哪里最正宗呢？比较受欢迎的有腊排骨火锅、野生菌火锅、昆明老炊锅、锅奔火锅、火瓢牛肉、酸猪脚火锅、天麻火腿鸡火锅、煳辣鱼火锅、漆油鸡火锅、撒撇火锅。以下，MaiGoo网小编整理了云南最出名的火锅top10，一起来看看云南火锅品种及相关内容吧。
火锅种类 火锅 云南省
1193
云南著名小吃有哪些 云南十大特色美食小吃盘点
在彩云之南的山水间，小吃是风物与人情的诗篇，每一口都是岁月沉淀的结晶，那么云南有什么必吃的小吃？除了大名鼎鼎的云南米线，滇派糕点、大理乳扇、云南烧烤、滇式月饼、云南粑粑、饵类小吃、昆明豌豆粉、破酥包子、昆虫小吃等也很不错，下面和MaiGoo网编来看看去云南不可不尝的特色小吃吧。
云南美食 云南省 美食小吃
6.7w+
10种云南最有名的特色菜 滇菜十大代表名菜推荐
云南菜（滇菜），擅长烹饪野生菌、淡水鱼，融合多民族风味。MAIGOO编辑整理了云南十大特色菜肴，包括汽锅鸡、云南火锅、云南野生菌炒菜、云南鱼肉名菜、宜良烤鸭、宣威金钱腿、香茅草烤鸡、云南牛干巴、永昌大烧、山官牛头等。一起来详细看看更多代表云南的特色菜吧。
云南菜 云南省 特色名菜
6.9w+
十大云南宴会特色宴席 到云南一定要吃的10大名宴推荐
云南省是我国的旅游胜地，去云南不仅能领略到优美的风景和不同的风土人情，还能品尝当地的各种特色美食。那么云南有哪些特色宴席呢？为大家介绍云南豆腐宴、云南鲜花宴、西双版纳孔雀宴、过桥米线宴、景颇绿叶宴、南诏王宴、普洱石斛宴、纳西三叠水喜宴、云南菌子宴、曲靖宣威菜特色宴席等。以下，请看MAIGOO小编带来的十大云南宴会特色宴席排行，一起来了解下到云南一定要吃的10大名宴推荐都有哪些吧！
宴席菜 云南省 地方菜
714
昆明十大特色美食小吃排名 到云南昆明必打卡的10名吃盘点
云南昆明是著名的“春城”“花城”，是休闲、旅游、度假、居住的理想之地。此外，昆明还有众多美食小吃值得品尝，那么到昆明必吃的小吃有哪些呢？为大家推荐小锅米线、过桥米线、鲜花饼、火腿月饼、调糕藕粉、破酥包子、都督烧麦、寻甸牛干巴、摩登粑粑、石林乳饼等。以下，请看MAIGOO小编带来的到云南昆明必打卡的10名吃盘点，了解一下昆明十大特色美食小吃排名吧。
昆明美食 昆明市 云南省
4951
十大必吃的西双版纳经典名菜 西双版纳10大傣味美食
西双版纳傣族自治州是傣族的聚居地，这里有傣族独特的美食文化，吸引着大量游客前来体验和品尝。那么，西双版纳特色菜有哪些？MAIGO O网小编整理了一份十大必吃的西双版纳经典名菜盘点，包括了傣族烧鱼、勐海烤鸡、西双版纳孔雀宴、酸笋煮螺蛳、傣族竹筒饭、卵石鲜鱼汤、叶包蒸猪肉、腌牛脚筋、竹筒烧肉、酸蚂蚁蛋等。下面，一起来看西双版纳10大傣味美食推荐及其相关知识吧！
地方菜 云南菜 西双版纳傣族自治州
2161
十大芒市好吃的特色美食小吃 10大最受欢迎的德宏芒市小吃盘点
芒市，傣语称“勐焕”，云南省德宏傣族景颇族自治州首府，是多个少数民族的聚居地。那么，去芒市旅游，有哪些小吃值得推荐呢？MAIGO O网小编整理了一份10大最受欢迎的德宏芒市小吃盘点清单，包括了芒市泡鲁达、芒市乳扇、芒市炒米粉、芒市豆腐脑、芒市糖葫芦、芒市紫米菠萝饭、芒市舂鸡脚、芒市烤牛肉、芒市昆虫食、芒市水果饮料等。下面，一起来看十大芒市好吃的特色美食小吃推荐及其相关知识吧！
美食小吃 德宏傣族景颇族自治州 云南省
2044
大理十大小吃 大理特色小吃有哪些 去大理古城必吃的小吃
大理古城，一生不能不去的地方，吸引着无数的人慕名前往，作为资深的吃货，旅途中的你，大理特色美食小吃不能错过，那么大理名小吃有哪些呢？MAIGOO小编为你整理了大理十大小吃及排行榜，包含了巍山扒肉饵丝、大理乳扇、喜洲粑粑、雕梅、锅巴油粉、大理饵块、大理凉鸡米线等大理特色小吃，其中，巍山扒肉饵丝被评为云南榜的“中国地域十大名小吃”和“中国金牌旅游小吃”，一起来看看大理地方特色美食小吃吧。
大理美食 大理 云南美食
2.7w+
景洪好吃的十大风味名吃排名 西双版纳景洪十大美食小吃盘点
景洪市隶属云南省西双版纳傣族自治州，南与缅甸接壤，紧邻老挝、泰国，饮食习惯受到了周边国家的影响，呈现出多样化的特色，那么景洪特色小吃有哪些呢？比较有名的有腌牛筋、剁生、喃咪、菠萝饭、油炸蛹、毫崩、景洪香竹饭、傣味酸肉、蚂蚱酸菜、知了背肉馅。以下，MaiGoo网小编整理了景洪小吃攻略，一起来看看景洪十大名吃及相关情况吧。
西双版纳傣族自治州 云南省 云南特产
4207
西双版纳傣族自治州十大名吃排行 西双版纳好吃的十大小吃
西双版纳傣族自治州是中国热点旅游城市之一，不仅有热带雨林自然景观和少数民族风情，还有各种特色小吃，那么西双版纳小吃哪些比较受欢迎呢？主要有腌牛筋、香竹烤饭、香茅草烤鱼、傣味烤五花肉、舂鸡脚、期玛、剁生、喃咪、泡鲁达、油炸竹虫等，下面和MAIGOO网小编来一起看看西双版纳小吃排行榜吧。
西双版纳美食 西双版纳傣族自治州 云南省
1.2w+
楚雄十大特色名菜推荐 到云南楚雄州必吃的10道菜
楚雄一般指楚雄彝族自治州，位于云南省中部偏北，自古为“省垣屏障、滇中走廊、川滇通道”，独特的地理位置，造就的了这里独特的美食，那么，楚雄有什么特色菜？大理楚雄名菜有楚雄羊汤锅、烤小猪、牟定叫花鸡、姚安套肠、羊皮烀肉、清汤蘸水鱼、石烹羊肉、肝生、松茸炖鸡、姚安风干鸡等。下面，和MAIGOO网编来看更多楚雄名菜榜吧！
特色名菜 楚雄彝族自治州 地方菜
4228
丽江十大名小吃 丽江名小吃有哪些 丽江必吃美食排行榜
丽江是一座适合发呆和旅游的城市，去丽江旅游的人越来越多，大家在享受丽江得天独厚的自然景观之外，还品尝了丽江特色美食，那么，丽江特色小吃有哪些？MAIGOO小编为你整理了丽江十大名小吃及排行榜，包括丽江粑粑、鸡豆凉粉、纳西烤肉、米灌肠、丽江蜜饯、纳西米糕、冰粉凉宵、永胜油茶等丽江著名小吃，一起来看看丽江必吃美食小吃吧。
丽江美食 丽江市 美食小吃
1.4w+
十大有名的云南普洱特色菜 10大到普洱必吃的经典名菜推荐
普洱是云南省地级市，有“云南动植物王国的王宫”之称，在普洱这片神奇的土地上，产生了种类丰富的名菜美食，它们反映着一方水土的饮食习惯，见证着源远流长的历史文化。那么，普洱有哪些好吃的特色菜？MAIGO O网小编整理了一份十大有名的云南普洱特色菜盘点，包括了澜沧拉祜烧鸡、哈尼螃蟹炖蛋、思茅鸡豆腐、知了肉圆子、宁洱马帮菜、墨江紫米宴、景谷牛生、猪肝糁、通关黄焖鸡、景东水涨扒等。下面，一起来看10大到普洱必吃的经典名菜推荐及其相关知识吧！
地方菜 普洱市 云南省
1443
普洱好吃的十大小吃排行 云南普洱十大名吃盘点
普洱市位于云南省西南部，这里不仅是普洱茶的故乡，还有着“真春城”的美誉，是知名的美食之都，那么云南普洱有名小吃是什么呢？主要有傣家牛撒撇、鸡豆腐、傣族竹筒饭、普洱豆汤米干、三尖角粑粑、知了肉圆子、凉拌酸蚂蚁蛋、粽包蒸脑花、油炸牛皮、佤味卤腐等。以下，MAIGOO网小编整理了云南普洱小吃排行榜，一起来看看普洱特产小吃的相关情况吧。
普洱市 云南省 云南特产
4796
大理十大名菜 大理特色菜有哪些 大理经典名菜推荐
大理是白族的聚居地，作为历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食，有很多少数民族特色菜，那么，大理名菜有哪些呢？MAIGOO小编为你整理大理十大名菜及排行榜，包含了大理砂锅鱼、永平黄焖鸡、雕梅扣肉、夹沙乳扇、大理河水煮活鱼等大理特色名菜，还包含了白族生皮、白族土八碗之红肉炖、鹤庆吹肝等大理少数民族特色菜，一起来看看大理有什么必吃的经典名菜吧。
大理美食 大理 特色名菜
1.8w+
昆明十大名菜 昆明特色菜有哪些 来昆明不可不吃的经典名菜
去过昆明旅游的人都知道，昆明经典美食过桥米线、汽锅鸡，相信大家都吃过，那么，昆明除了汽锅鸡这样的传统经典名菜外，还有哪些著名的特色菜呢？昆明名菜有哪些呢？昆明有什么特色菜？本文就为你整理了昆明十大名菜，包含汽锅鸡、宜良烧鸭、昆明老炊锅、红烧鸡枞、昆明羊汤锅等等，下次去昆明旅游，小编为你整理的昆明十大名菜可要好好收藏噢！
特色名菜 昆明市 云南美食
2.1w+
保山十大名菜 保山经典名菜有哪些 保山特色菜你吃过几道？
保山地处滇西，属于滇菜，保山美食以腾冲为主要代表，具有油而不腻，酸辣有度的特点。那么，保山名菜有哪些？MAIGOO小编整理了保山十大名菜，有腾冲大救驾、火烧肉、金鸡口袋豆腐、腾冲锅子、瓦窑黄焖鸡、沙坝羊肉、永昌火瓢牛肉、施甸水腌菜拌红生、保山大烧等保山特色名菜，其中，大救驾被评为“中国菜之云南十大经典名菜”，而板桥火烧肉、口袋豆腐、腾冲土锅子、瓦窑黄焖鸡等被保山商务局评为“保山十大名菜”，一起来看看保山代表菜吧。
特色名菜 保山市 保山美食
1w+
昭通十大小吃 昭通特色小吃排行 昭通有什么美食小吃
昭通位于云南的东北部，地处云、贵、川三省结合处，因特殊的地域因素和风土人情，昭通地方特色美食形成了多元多样性，还有自己独特的风味小吃。那么，昭通名小吃有哪些？MAIGOO小编为你整理了昭通十大小吃，有昭通油糕饵块、油糕稀豆粉、昭通烧洋芋、昭通凉粉、盐津豆花、巧家小碗红糖、水富燃面、镇雄三角汤圆、大关花粑粑等昭通著名小吃，一起来看看昭通必吃的美食小吃吧。
昭通美食 昭通市 云南省
1.2w+
芒市有什么好吃的特色菜 十大云南德宏州芒市经典名菜盘点
芒市美食众多，因少数民族聚居，让这里的美食有了独特的民族风味。MAIGO O网小编整理了一份十大云南德宏州芒市经典名菜盘点，包括了酸扒菜、景颇鬼鸡、傈僳族竹米煮鸡、德宏海陆空、紫米菠萝饭、德宏撒撇、景颇舂菜、景颇族烧烤、酸笋炒牛肉、香茅草烤排骨等。下面，一起来看十大受欢迎的芒市特色名菜推荐及其相关知识吧！
地方菜 菜系/中餐 云南省
822
曲靖十大名小吃排行 10大曲靖最有名的小吃
曲靖是云南省地级市，处珠江源头，云南、贵州、广西三省区交界处，地理位置优越，物产资源丰富，美食小吃众多，那么，曲靖有什么好吃的小吃？曲靖特色美食小吃推荐有麻衣馓子、烧饵块、会泽稀豆粉、曲靖蒸饵丝、宣威火腿、倘塘黄豆腐、沾益小粑粑、抓抓粉、曲靖菜豆花、鳝鱼凉米线。以下，一起和MAIGOO网编来看曲靖十大名小吃排行吧！
曲靖市 美食小吃 云南省
6993
加载更多