牛肉大葱包

牛肉大葱包所需材料

1、主料：面粉、牛肉；

2、辅料：酵母粉、细砂糖、大葱、姜、蚝油、花椒水、盐、老抽、香油。

牛肉大葱包制作方法

1、首先来准备和面，包子好不好吃面团是关键，想要面团又软又白，揉面时要加入少量的细砂糖，白糖促进面团发酵的同时，让面团也会更光滑雪白。做面食之类的食物，面团虽然不会像揉面包一样揉出手套膜，但也必须揉至表面光滑，软硬适中，多揉一会会更好吃，而不是简单揉成型就可以了。揉好的面团放入盆中发酵至2倍大。

2、面团揉好以后，开始制作一点花椒水，花椒水制作很简单，只需要将花椒放入碗中，加适量的温水浸泡，其实如果时间允许，可以提前2个小时将花椒水泡上。

3、接下来开始调牛肉馅，将新鲜的牛肉洗干净后，切成小块，如果为了省事也可以买现成的牛肉馅来调馅。牛肉最好选择牛里脊比较嫩的部位，这样吃起来口感会非常的滑嫩多汁。

4、将大葱切成葱花，生姜去皮后切成姜末，将切好的牛肉块放入绞肉机中，加入葱花和姜末绞成牛肉馅，将葱花和姜末与牛肉一起绞碎，这样肉会更入味。如果不喜欢的话可以分开加。

5、肉馅绞好以后，先加入少许的香油搅拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水，顺时针方向搅拌至水分完全吸收，然后再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的盐顺时针方向搅拌至上劲，这样馅料部分就制作好了，这款牛肉包子好不好吃，除了面团的发酵，还有这点花椒水也是关键。

6、做包子面团一定要发酵好，发酵好的面团扒开有着丰富的蜂窝组织，和面时使用凉水和面会使面团更白更软，口感更筋道，加入白砂糖会让面团组织发酵的效果更好，不仅吃起来香甜可口，而且吃起来柔软又弹牙。这是蒸包子必须要放的，酵母与面粉的比例也很关键，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，这个比例的口感也是最好的。

7、将面团排气揉匀分成等大的小剂子，然后擀成面皮，取适量的馅料包进去就可以了，这样牛肉包子基本上就制作好了。

8、将包好的包子放进蒸笼内，盖上盖子再次醒发15分钟，冷水开火蒸15分钟，关火后焖三分钟定型，然后就可以取出来食用了。

牛肉大葱包制作技巧

1、和面时正常使用凉水和面就可以，温水和面发酵速度会过快，反而吃起来口感松散。

2、和面时加少许的细砂糖，促进面团发酵的同时，还能让包子吃起来更柔软，色泽也会更白。

3、想要做出来的包子肉馅抱团，在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入，这样肉馅吸收了水分，吃起来口感不干涩，而是滑嫩多汁。

4、面团发酵一定要发酵充分，面团内部有丰富的蜂窝组织就说明面团已经发酵好了。

5、包好的包子一定要进行二次发酵，这也是包子柔软蓬松不塌陷不回缩的关键一步。

6、蒸包子的时候一定要冷水上锅，上汽后蒸15分钟，蒸好后不要着急打开盖子，焖上3分钟定型，这也是包子柔软蓬松的关键。