上海大烩菜

三鲜烩菜

用料：鲥鱼、青豆、鸽子蛋、料酒、盐、姜片

做法：

1、鲥鱼内脏清理干净，腮挖掉，去鳞、去头、去骨，切成薄片，加料酒、盐、姜片腌制备用。

2、鸽子蛋洗净，放入锅中加水煮熟，剥壳，青豆清洗干净备用。

3、锅中倒油烧热，将鱼片放进去翻炒，再将青豆和鸽子蛋放进去，加入适量的水，煮至汤汁浓稠，出锅加盐调味即可。

鱼肉细嫩无刺，青豆软绵化沙，鸽子蛋颗颗入味，口感鲜美，汤汁浓郁。

烩四鲜

用料：荠菜、豆腐、虾皮、猪肉、盐、胡椒粉

做法：

1、新鲜的荠菜摘掉黄叶，切掉根部，清洗干净，切成约1厘米的小段。

2、准备豆腐一小块，清洗干净以后，戴上一次性手套，用手把豆腐捏碎。

3、锅中放油，把准备好的猪后腿肉末放入锅中翻炒，倒入豆腐碎翻炒，再放入虾皮翻炒，最后加入荠菜段一起翻炒。

4、加入适量水，让所有食材的味道充分释放和融合在一起，起锅时加入少许盐和胡椒粉，装盘。

荠菜清新脱俗，清香爽口；猪肉末肥瘦适中，不油不腻；豆腐鲜嫩入味；虾皮鲜香味美；四种各具特色的食材相得益彰，完美的结合在一起。