黑龙江酱烧菜

经典酱烧菜

酱烧排骨

选用东北特产的优质猪脊骨或排骨，搭配东北大酱（以黄豆为主要原料发酵制成）为核心烹饪，成品色泽红亮，肉质软糯且酱香醇厚，适合搭配米饭食用。【详细>>】

蘸酱菜

主要有生菜、黄瓜、婆婆丁、白菜、曲麻菜、柳蒿芽、蚕蛹、香菜、葱、小葱、锅包肉、酱茄子等，生熟搭配，吃时蘸上酱料，既保留了蔬菜的原汁原味，又不会过于清淡，毫无味道。【详细>>】

大棒酱骨/酱骨架

酱骨架是一道以猪脊骨、排骨或棒骨为主料的东北传统名菜，经长时间炖煮后，肉质酥烂脱骨，骨缝筋膜富含胶质，兼具酱香与鲜甜，入口即化。典型做法以酱油、糖色提味，部分菜谱使用豆瓣酱或甜面酱增强酱香，形成浓郁复合风味。【详细>>】

酱烧茄子‌

茄子炸至金黄后与大豆酱同焖，酱香渗透茄肉，口感软烂，拌米饭绝佳。

酱炖豆腐‌

嫩豆腐与大豆酱慢炖，吸饱酱汁后鲜嫩多汁，常配玉米饼子食用。【详细>>】

酱烧鸡块‌

鸡腿肉配豆瓣酱焖煮，汤汁浓郁，青红椒提色增香，下饭连汤汁都不剩‌。

铁锅酱菜‌

尖辣椒、豇豆与猪肉丁用酱油、糖等调料酱烧，香辣下饭，可搭配土豆等食材。

特色酱烧菜

酱焖蛤蟆鱼‌

黑龙江林区特色，河鱼与蛤蟆同酱焖，肉质紧实，酱香渗透‌。

酱八宝菜‌

黄瓜、胡萝卜等蔬菜腌制后酱烧，口感清脆，开胃解腻‌。

月笙饭店四样酱焖菜‌

双鸭山老字号特色，含酱焖鱼、酱豆腐、酱大骨等，酱香四溢。

酱料特色

大豆酱‌：黑龙江传统以纯豆发酵，咸香醇厚，源自女真饮食文化，1926年《双城县志》已记载其普及。

鸡蛋酱‌：大豆酱炒鸡蛋制成，直接蘸食蔬菜或拌面，简单却风味十足。

黑龙江酱烧菜的核心

调料选用‌：以黄豆酱、大酱为核心调料，辅以酱油、盐等，形成咸鲜醇厚的风味基底。

‌烹饪技法‌：多采用炖煮、焖煮等技法，通过长时间烹调使酱料与食材充分融合。

‌口味表现‌：酱香浓郁，咸甜适中，注重突出食材本味。