秋葵烩海鲜

秋葵烩海鲜菜品特色

秋葵烩海鲜里的秋葵在烹煮释放出粘液，与汤汁结合，让整道菜的芡汁自然、顺滑、浓郁，新鲜的海鲜经过快速烩制，保持了其本身的鲜甜滋味和爽脆弹牙的肉质，与秋葵的软滑形成鲜明对比，秋葵本身的清香和微甜，能够中和海鲜的腥味，并化解油腻感，即使汤汁浓郁，吃起来也感觉清新爽口，毫无负担。

秋葵烩海鲜制作方法

食材：秋葵、鲜虾、鲜鱿鱼、蛤蜊、大蒜、生姜、小葱、高汤、生抽、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉、盐、水淀粉

做法：

1、秋葵用盐水搓洗，焯水30秒后冰镇，切段或星星片，海鲜（虾、鱿鱼、蛤蜊）处理后用料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2、锅中水微开（约80℃），下入海鲜焯烫至7-8成熟，捞出沥干。

3、热锅爆香姜蒜，下秋葵翻炒。烹入料酒，加高汤、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉煮开。

4、放入预熟的海鲜，轻推混合，煮约1分钟。根据口味调盐，淋水淀粉勾芡，撒葱段、淋明油即可出锅。

秋葵烩海鲜烹饪技巧

1、‌秋葵去涩保脆‌

‌焯水是关键‌：焯水能有效去除秋葵的涩味和部分粘液，使其口感更清爽。时间一定要短（30秒左右），并立即过冷水，这样才能保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。

‌后切蒂‌：一定要先焯水再切掉蒂头，如果先切再焯，内部的粘液会大量流失到水中。

2、‌海鲜鲜嫩不老

‌分开预熟‌：不要将所有食材一起倒入锅中长时间炖煮。先将海鲜单独焯烫至7-8成熟，可以精准控制火候，确保最终成品中每一样海鲜都处于最佳熟度，鲜嫩弹牙。

‌快速操作‌：烩制的过程要快，海鲜回锅后不宜久煮，通常1-2分钟即可。

3、‌粘液的利用‌

秋葵自带的粘液是天然的“芡粉”，所以最后勾芡时，水淀粉的量可以比平常做菜少一些，达到“米汤芡”的稠度即可，过于浓稠会掩盖秋葵清爽的口感。

4、‌风味提升‌

‌高汤是灵魂‌：用鸡汤、鱼汤或贝类高汤代替清水，能让整道菜的鲜味提升一个档次。

‌蒜香与胡椒‌：蒜片和少许白胡椒粉与海鲜是绝配，能有效去腥增香。

‌出锅前淋油‌：最后淋上少许香油或烧热的葱油，能让菜品色泽更加油亮诱人。