姜葱焗石斑鱼

姜葱焗石斑鱼菜品特色

姜葱焗石斑鱼的鱼肉‌鲜嫩多汁‌，得益于煎制定型和“焗”的烹饪方式，与爆炒的爽脆形成鲜明对比，‌姜葱的辛香‌是绝对的主角，红葱头焗过后带来无与伦比的甜香，蚝油和生抽提供了咸鲜底味，整体味道醇厚浓郁，原汁原味。

姜葱焗石斑鱼制作方法

食材：石斑鱼、生姜、红葱头、小葱、大蒜、蚝油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油、盐

做法：

1、将石斑鱼斩块，吸干水分后，加盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

2、将蚝油、生抽、白糖与清水混合成酱汁备用。

3、热锅热油，将鱼块煎至表面微黄定型后盛出。

4、用余油爆香姜片、红葱头、蒜和葱白，铺上鱼块，淋入酱汁，盖盖中火焗4-5分钟。

5、放入葱绿，淋少许料酒增香，加盖再焗30秒，视情况收汁或勾芡后即可出锅。

姜葱焗石斑鱼烹饪技巧

‌红葱头是灵魂：‌它比普通洋葱更甜、香气更含蓄，是这道菜风味的核心之一。

‌鱼肉要吸干水：‌这是煎制时不破皮、去腥入味的基础。

‌先煎后焗：‌煎是为了锁住鱼肉水分并赋予金黄色泽；焗是为了让鱼肉成熟并吸收香气，两者缺一不可。

‌掌握火候：‌煎鱼时用中火，焗制时用中火，确保热量均匀渗透而不烧焦底部。