爆炒石斑鱼肚

爆炒石斑鱼肚菜品特色

爆炒石斑鱼肚集“镬气”的焦香、酱汁的咸鲜、辅料的辛香于一体，最终呈现出一种令人惊喜的、以“爽脆弹牙”为核心的独特口感体验。

爆炒石斑鱼肚制作方法

食材：新鲜石斑鱼肚、青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油、盐

做法：

1、将鱼肚用料酒、姜片、胡椒粉抓匀腌制去腥后，入沸水快速焯烫15-20秒或入热油滑炸10-15秒，随即捞出备用。

2、趁腌制空隙将配菜切好，同时把生抽、蚝油、糖、胡椒粉、淀粉与水混合调成碗汁。

3、热油爆香姜蒜辣椒后，下入配菜翻炒片刻，随即投入鱼肚快速翻炒约20秒，淋入碗汁大火翻匀，见酱汁浓稠立即撒入葱段出锅。

爆炒石斑鱼肚烹饪技巧

1、火候是灵魂‌

全程保持‌最大火‌，快速翻炒。鱼肚已经预处理到半熟，回锅只是为了裹上味道和加热，时间一长就会失去爽脆感，变得韧而难嚼。

2、‌预处理是关键‌

无论是焯水还是滑油，目的都是锁住水分、定型、并达到七八分熟，为后续的爆炒节省时间，保证嫩度。

3、‌提前备好一切‌

这道菜是“抢火菜”，烹饪过程争分夺秒。务必在开火前将所有食材和酱汁准备就绪，放在手边。

4、‌去腥要彻底‌

料酒、姜、胡椒粉是去腥三件套。如果鱼肚腥味较重，清洗时可以用少许盐或面粉揉搓再冲洗。

5、‌酱汁不宜过多‌

这道菜是“紧汁抱芡”，酱汁刚好包裹住食材即可，太多会像烩菜，影响爽脆口感。