番茄石斑鱼煲

番茄石斑鱼煲菜品特色

番茄石斑鱼煲的番茄经过炒制后释放出天然的酸甜味，与石斑鱼的鲜美相互融合，形成开胃的汤底‌，石斑鱼肉质细嫩，经过煎制或焖煮后能保持鲜嫩口感，吸收番茄汤汁后更入味‌，鱼皮经过煎制后带有焦香，整体口感层次丰富‌，这道菜适合搭配米饭，开胃又下饭。

番茄石斑鱼煲制作方法

食材：石斑鱼、番茄、姜片、蒜末、葱段、干辣椒、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、番茄酱‌

做法：

1、将石斑鱼清洗干净，斜刀切成薄片或块状。用姜片、料酒、盐和白胡椒粉腌制10-15分钟去腥，最后加入淀粉和少许油抓匀，使鱼肉更嫩滑‌。

2、番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块或碎丁‌。

3、热锅冷油，放入鱼块用中小火煎至两面金黄后盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂‌。

4、锅中留底油，爆香姜片、蒜末和葱白，加入番茄丁中小火翻炒至软烂出汁。可加入一勺番茄酱增加风味‌。

5、将煎好的鱼块回锅，与番茄汁混合，加入适量清水或热水，中火焖煮5-8分钟，让鱼肉吸收番茄的酸甜味。最后撒上葱花，根据口味加盐和糖调味即可‌。

番茄石斑鱼煲烹饪技巧

1、‌选鱼技巧‌

石斑鱼肉质细嫩，适合炖煮。若石斑鱼价格较高，也可用黑鱼、鲈鱼等替代‌。

2、‌去腥关键‌

鱼肉腌制时加入姜片、料酒和淀粉，能有效去除腥味并保持嫩滑‌。

3、‌火候控制‌

煎鱼时需用中小火，避免外焦里生；焖煮时用中火，时间不宜过长，以免鱼肉过老‌。

4、‌番茄处理‌

番茄去皮后口感更细腻，炒至软烂出汁能使汤底更浓郁‌。