肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。
薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。
选材猪臀部精肉,在刚杀完的猪肉还有余温时取肉,放置大砧板上,用大木棍用力敲打1-2小时,猪肉变得细腻而有韧性后,加淀粉揉成面团,然后推成。后切成小方块,用肉馅包制,放开水煮熟。