衢州兔头的历史文化

衢州三头（兔头、鸭头、鱼头）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，味道鲜香劲辣，有着让人一吃就停不下来的魅力。

衢州兔头的营养价值

衢州兔头具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。

衢州兔头怎么做

好吃的衢州兔头都是先将兔头冲洗干净后脱皮，再用香料码上几个小时，冬夏根据时令温度控制时长，且中途还需上下翻匀三四次，再下到清水中旺火烧沸，捞出、清水冲洗、沥净水、去其腥味。再放入加了桂皮、小茴香等中药卤料的锅里改用小火慢煮上十几个小时，捞出、沥净卤水，晾凉后起锅浇油加入干辣椒、花椒等炒制而出。

简单来说，就是一冲洗、二脱皮、三腌制、四煮沸、五卤味、六炒香、七起锅，光制作步骤就已经如此繁复，且这期间还要经历20多道制作工序，搭配36味珍贵中药材卤料，历经十几个小时的细火慢卤，漫长的等待终于迎来了这一口珍馐美味。

吃衢州兔头要注意什么

虽然兔头的营养价值很高，但是兔头并不是人人都适合吃的，一般来说是在秋季的时候吃比较好，其他时候的兔头伤人肾气，易损元阳。并且孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔头忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。