基本介绍

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的饼受到老板青睐！

品质特点

皮薄馅厚，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻。

价值功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

制作方法

1.油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。

2.油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

3.糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

糖馅

1.将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。

2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。

3.用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。

4.慢慢加入水，用筷子轻拌。

5.直至将全部材料揉成团形。

6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。

油皮

1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。

2.用勺子将材料混合均匀。

3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

4.直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。

油酥

1.将低粉、猪油混合入碗中。

2.不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。

3.将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。

成形与烤制

1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。

2.全部一一包好成剂子后待用。

3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。

4.再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。

5.用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。

6.将糖馅放在面皮中间。

7.一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。

8.蛋黄打撒，备好刷子。

9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。

烤制

烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。

历史起源

相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。