挂霜芋

基本介绍

福鼎特色小吃，选用优质的福鼎芋制作而成。挂霜芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”。刚出锅的挂霜芋热气腾腾，香气扑鼻，让人馋涎稍许后炒过的白糖就象霜一样粘在芋条上，外酥里嫩，香气扑鼻，清甜可口。

菜品特色

挂霜芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”。挂霜芋制作看似简单，但选料和熬糖的火候把握甚为重要，叶兄之所以未能做出美味正宗的“挂霜芋”，就是这二个环节未能把握好。要做出“香、酥、粉、嫩”的挂霜芋，需选当年12月到来年2月这段时间上市的3-4斤重的福鼎芋为优。10月份虽是采收季节，但因母芋刚成熟，含水份较多，淀粉转化得不够彻底，紫红色槟榔花纹少，肉质不够粉，香味不足，做出来的“挂霜芋”自然是“色、香、味”欠缺。

制作方法

选好福鼎芋，然后去皮，选中间段，切成长6公分宽2公分的长柱体芋条备用。炒锅入油，油量以能刚好没过芋块为宜，大火烧热至热气能烫手为度，然后放入芋块，转小火，不断翻动芋条，使其受热均匀，防止炸焦，待芋块表面转为淡黄，出锅，沥油备用。油锅洗净，按白砂糖与水20：1比例留水，按芋块与白砂糖1：1的比例放入白砂糖，用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液体再改为小火，在熬糖的过程中要不断地搅拌白砂糖防止焦化。待糖液熬至泛白黄色，用筷子沾糖液提起，中间能拉起一条糖丝则说明白糖已熬至恰到好处，此时应马上熄火并放入芋头，不断快速翻炒使糖液能均匀地粘在芋块上，最后出锅装盘冷却，一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋就大功告成了。

挂霜芋吃法颇有讲究。宜趁热吃，刚出锅的挂霜芋热气腾腾，香气扑鼻，让人馋涎欲滴，但此时的你切记不可猴急，猪八戒吞人参果式的吃法，是不能吃出挂霜芋的妙处的。挂霜芋特别适合女士们吃法，纤手小心地捏着洁白如玉的芋块，然后在嘴角边轻抿一小口，松松软软地滑入舌中，洁白的小齿细细地磨味着，芋香、甜香、脂香如游龙般在齿颊间环绕，此时再深深地吸一口气柔柔地吞下去，每一个毛孔都透着优雅和欢愉。