烹食方法1

材料：

走地鸡..... 1只 ( 约3磅)洗净

粗盐...........3汤匙

五香粉........3汤匙

预备材料：

厨用抹手纸..1卷

毛巾............2条

橡根............3条

做法：

1.粗盐及五香粉混合後，抹匀鸡内、外。

2.鸡肚内塞入抹手纸、外用毛巾包裹，以橡根固定。

3.翌日取出抹手纸，冲洗乾净。

4.猛火蒸20分钟。

5.斩件上碟，亦可冷却後撕肉作凉拌菜，洒芝麻。

烹食方法2

宜丰传统名菜，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点。选用周年鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜10克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料，将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出。大头菜切碎，姜拍松，葱打结。将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、忽、尾、八角、姜块、葱结，用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时，拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盘内，摆成鸡形。

烹食方法3

原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉3克，葱末、香油、酱油各适量

制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。

决窍：1、火候　蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间，一般20－30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后，大腿骨顶端的血呈暗红色即符合标准；如果血太红就没熟透；如血已成黑色就过了。

2、作料　五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。

3、鸡肉自身的化学降解　刚杀的鸡味道并不好，需放一段时间，待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的人，鸡宰杀后就马上做，其实这里面有个复杂的变化过程，称为“降解”，鸡有宰杀后蛋白质在蛋白分解酶等多种酶的作用下分解成为可溶性氨基酸，它们在盐的作用下呈现出鲜味。据测试鸡肉降解时间为2小时。

真空五香鸡

真空五香鸡，运用真空包装，便于携带，储存时间长，具有五香脱骨的特点。