基本介绍

肇州猪肉肉色鲜红，肉质坚实，富有弹性，滴水损失小于1%。大理石纹分布均匀，煮熟的肉色香气浓郁，脂肪白色透明，肥而不腻，口感细腻，肉质滑腻。

地域产地

肇州猪肉地理标志地域保护范围为大庆市肇州县所辖肇州镇、永乐镇、新福乡、榆树乡、兴城镇、双发乡、托古乡、丰乐镇、二井镇、永胜乡、朝阳乡、朝阳沟镇共计12个乡（镇）104个行政村。

地理坐标为：东经124°48′12″～125°48′03″，北纬45°35′02″～46°16′08″之间。肇州猪肉年养殖规模20万头，猪肉产量2.2万吨。

品质特点

外在感官特征：肇州猪肉肉色鲜红，肉质坚实，富有弹性，滴水损失小于1%。大理石纹分布均匀，煮熟的肉色香气浓郁，脂肪白色透明，肥而不腻，口感细腻，肉质滑腻。

内在品质指标：蛋白质含量大于18g/100g，氨基酸总量大于16%（蛋氨酸含量大于0.7%，赖氨酸含量大于1.5%），粗脂肪含量大于3g/100g,油酸含量大于50%（占总脂肪酸），亚油酸含量大于4%（占总脂肪酸）。

安全要求：肇州猪肉产地环境符合GB2707鲜（冻）畜禽产品的质量要求。GB2763食品中农药最大残留限量和GB2762食品中污染物限量的规定。肇州猪肉为无抗猪肉。

生长环境

肇州猪肉保护区土壤主要是宜耕性良好的黑钙土和草甸土类，占全县土地总面积的73%。还有面积27%的盐碱土，PH值为8.8～10.0。

肇州县属中温带大陆性季风气候，一年四季分明，年平均温度4.3℃，全县≥10℃有效积温平均为2800℃，年均降雨量为468.2mm，全年相对湿度62%，日照时数2863.4小时，无霜期145天，冬季多西北风，夏季多西南风。

全县无江无河，地下水总量50.4亿立方米，地表沟渠的水多为微黄色的碱水。县域内草原连片、草类茂盛，猪采食的草类有羊草、小叶樟、三棱草、蒲草、灰菜等。肇州县气温温暖干燥，光照充足，四季分明，夏季凉爽、冬季冷凉。

土质肥沃，盛产粮食。自然资源丰富，植被茂密，猪饮用水质含弱碱性，为放养猪的生长提供了良好的发育环境，形成了肇州猪独特的品质。

饲养方式

肇州猪的养殖模式为休闲放养与圈养相结合。采取自繁、自育、自配料。生长周期为9个月。饲料中不添加任何有害添加剂，无抗生素。历史上肇州猪多为放牧饲养，现实生产中也尽量做到让猪回归自然。

产地选择

肇州猪对生长环境要求严格，猪场址必须选择在生态环境优越、地势开阔、采光良好、水源充足、交通方便的地方。还要地势高燥、土质肥沃、空气清新、草木丰盛、环境安静，适宜肇州猪的舍饲与放养。

品种选择

肇州猪是本地黑猪与本地白猪的杂交猪，杂交猪毛色以白色为主，有少数猪有花斑和青皮，个别猪为黑色。杂交猪体型大，体质强健，抗病力强、耐粗饲。头中等大，面部微凹，背腰平直，腹稍大但不下垂，腿臀丰满，四肢健壮，乳头7对以上。胴体品质好，肉质优异。

母猪产前饲养管理

采用现代养猪产床模式：

上床：母猪提前7d上床，上床前要将母猪清洗干净。

饲喂：产前3天限料并在母猪分娩当天停止饲喂，要保证母猪有充足的饮水。产后逐渐提高母猪的饲喂量。

产前特征：饲养员每天检查母猪的乳房、外阴及行为表现，临产前母猪往往会烦躁不安、乳房肿胀、阴户潮湿肿胀等，特别是当母猪最后1对乳头有乳汁挤出，饲养员就应做好接产准备工作。

哺乳仔猪饲养管理：

接产：迅速擦净仔猪全身的粘液，产下一头，擦净一头。

断脐：在距仔猪脐带的基部5厘米处捏紧固定好，迅速将脐带中的血液反复向仔猪的腹部方向挤，并在固定处把脐带掐断，伤口处用5%碘酒涂抹消毒。

断齿：齐牙根处剪掉上下两侧犬齿，弱仔不剪牙。

固定乳头：仔猪出生后2～3天内人工辅助固定奶头，把体小的个体固定到前边奶头吃奶，把体大的个体固定到后边奶头吃奶，每次哺乳时要看住，以防换位，3天即可固定乳头。

寄养：寄养仔猪日期相差不能超过一天，寄养时要挑选体重大的寄养，在寄养的仔猪身上，涂抹代养母猪的尿液，减少代养母猪对寄养仔猪的排斥。

温：仔猪的最适宜温度为：1～7d为28～32℃,8～30d为25～28℃,31～60d为23～25℃。仔猪保温用保温箱。

补铁：仔猪初生后2天内注射“血康”等铁剂1～2ml，注射亚硒酸钠VE0.5ml。

去势：7日龄小公猪去势，去势要彻底，切口不宜太大，术后5%碘酊消毒。

补水：仔猪生后的第1天就提供清洁的饮水。

补料：出生后5～7日龄开始诱食补料，每天补料4～5次。可将哺乳料调制成糊状,然后往仔嘴里抹，诱引仔猪采食。

断奶：仔猪平均28日龄断奶，一次性断奶，不换床，不换料，以防应激。

饲喂：断奶后一周，哺乳仔猪料与保育料混用，逐渐过渡到保育料。断奶后的前两天注意限料。

保育猪饲养管理

采用现代养猪保育栏地热模式。

管理

转猪前一天启动地热，调整保育舍内温度。

及时调整猪群，强弱、大小分群，病猪、僵猪及时隔离饲养。

保持圈舍卫生，加强猪群调教，训练猪群吃料、睡觉、排便“三定位”。

饲养

断奶后的前两天注意限料，以后自由采食，勤添少添，每天添料3～4次。

育肥猪饲养管理

采用舍饲与自由休闲放养相结合的模式。

调整猪群：及时调整猪群，强弱、大小、公母分群，病猪及时隔离饲养。

保健：转群前饲喂抗应激药物如电解质多维。同时添加伊维菌素驱虫。

饲喂：49～77日龄喂小猪料，78～119日龄喂中猪料，120～出栏喂大猪料，自由采食，以每餐不剩料或少剩料为宜。

三定位：通过引导训练猪群吃料、睡觉、排便“三定位”。

调温：通过调节纵向风机的风速和通风量，调节舍温。

休闲放养：猪的自由休闲放养为猪提供一种自由快乐的生活方式，使其在没有应激没和压力的环境中生长，放养猪生活在绿树与青草之中，悠闲自得、来去自由。

放养方法：开始按圈放养，当猪建立起条件反射回舍后能够找到自己的圈后，再依次训练其它圈的猪，当全舍的猪都训练好以后，将猪圈的门调成猪自己能拱开方式，除采食时间外猪可以自由出入猪舍。

放养场：自由休闲放养猪是一种高层次的饲养方式，要保证放养场有足够面积。和好的生态环境，场内要有树木遮荫，有草地为猪提供青草，放养场还要有水源。

生猪屠宰

肇州猪经过9个月的生长，体重达到120kg左右，送到具有齐全资质的生猪定点屠宰场进行屠宰。

运输

全程冷链运输，运输工具必须清洁、卫生、无异味，严禁与易污染物品混装、混运。

贮存

全程低温下进行贮存。

生产记录

生产记录包括，存栏数、转群数、死亡数、饲料用量、配种、产仔、免疫、屠宰、销售等记录等。所有记录应准确、完整、规范，并保存两年以上。