避风塘炒蟹是哪里的菜系

避风塘炒蟹属于粤菜系，是香港经典名菜，以其鲜香开胃、滋味浓郁而闻名。

避风塘炒蟹的名称由来

避风塘炒蟹为什么叫避风塘炒蟹？因其起源余香港铜锣湾避风塘而得名。避风塘炒蟹最初由广东增城人士廖喜所创，他结合家乡的炸蒜茸做法和当地渔民常吃的蟹，创新性地加入了辣味，使得这道菜肴风味独特，深受欢迎。

避风塘炒蟹一般用什么蟹

避风塘炒蟹一般选用新鲜肥美的梭子蟹，这种规格的螃蟹肉质细嫩，黄汁多，是适合做避风塘炒蟹。虽然也有使用老虎蟹的做法，但老虎蟹的肉较多，蟹腿的肉较少。

避风塘炒蟹的正宗做法

食材：螃蟹、蒜末、姜末、干辣椒、豆豉、青红椒、葱花、盐、糖、生抽、料酒、食用油、面包糠、玉米淀粉。

步骤：

1、将螃蟹清洗干净，去掉盖子和蟹腮，剁成块状。用少许盐和料酒腌制片刻，然后吸干水分，粘上玉米淀粉。在热锅中倒入适量的食用油，待油温达到八成热时，放入螃蟹块，中小火炸至金黄捞出（大约3～5分钟）。待油温再次升高后，放入螃蟹块复炸30秒，使其更加香脆。最后捞出沥油备用。

2、锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。注意要用小火慢炒，以免炒糊。

3、接着加入豆豉和切碎的青红椒继续翻炒，使其充分融合并释放出香味。

4、然后放入面包糠翻炒，直至面包糠变得金黄酥脆。面包糠是避风塘炒蟹的重要配料之一，它能增加口感的酥脆度。

5、接着将炸好的螃蟹块放入锅中，加入适量的盐、糖和生抽调味。快速翻炒均匀，使螃蟹块充分吸收调料的味道。

6、最后撒入葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

请注意，在烹饪过程中要注意火候控制和食材的搭配比例，可以根据个人口味进行适当调整。同时，在选购螃蟹时要选择新鲜、肉质饱满的螃蟹，这样才能保证烹饪出的避风塘炒蟹更加美味可口。