基本介绍

“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。

拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。

菜品特色

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。

拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。

要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。

有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。

选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

食用价值

拿破仑蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

制作方法

原料：黄油、低筋面粉、高筋面粉、盐、冷水、蛋黄、低粉、牛奶、砂糖、水果。

做法步骤：

第1步、材料准备。

第2步、将高粉低粉混合过筛备用。

第3步、黄油切小块室温软化后，加入面粉里，用手抓拌混合。

第4步、搓成玉米粒状。

第5步、将盐放冷水里溶化，倒入面粉里，和成面团。

第6步、在面团表面剪一个十字口，包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。

第7步、将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状，放冰箱冷藏半小时。

第8步、取出冷藏了一小时的面团，擀成比裹入黄油更大的长方形。

第9步、将裹入黄油放面皮中央。

第10步、将面皮四方收拢。

第11步、用擀面杖将面皮擀成长方形。

第12步、将下端的三分之卷起来。

第13步、再将上端的三分之一卷过来，将卷好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半小时以上。

第14步、取出松弛好的面团，轻轻敲打，再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起，像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。

第15步、将折叠好的酥皮擀成长方形，剪掉周围不整齐的边，酥皮算做好了。

第16步、185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节。

第17步、取出酥皮，凉至微热的时候切成均匀的6条。

第18步、制作卡仕达酱。

第19步、蛋黄加砂糖打散。

第20步、加入牛奶搅拌均匀。

第21步、加入面粉搅拌均匀。

第22步、开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.

第23步、将水果准备好。

第24步、取一片烤好的酥皮放盘子里。

第25步、挤上卡仕达酱。

第26步、摆上水果。

第27步、盖上一片酥皮。

第28步、再摆上一层水果。

第29步、再盖一片酥皮，摆上水果。

食用须知

1、蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。

2、水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。