石耳炖武山鸡

一、石耳炖武山鸡介绍

石耳炖武山鸡指用武山鸡、庐山石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。石耳因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。武山鸡就是泰和乌骨鸡，营养价值高，被人们称作“名贵食疗珍禽”。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

二、石耳炖武山鸡的做法

原料：

武山鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

制作：

1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2、准备砂锅1只，将武山鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。