笼床米果

笼床米果是什么

笼床米果，是遂川这些山区特有的一种食物。当地人在制作时，都是选用上好的糯米。这种米比做酒用的普通糯米粘性还要强。当地人把它们精制成圆盘状的特色果品。其实它的名称并没有完全统一的说法，大概读音就是“笼床米果”、“笼场米果”、“笼藏米果”，也有叫“蒸笼米果”的。

笼床米果是用什么做的

笼藏米果好吃，可做起来却很不容易。笼藏米果的原料，是一种只有在边远山区才有的叫“雪糯”的糯米，个别的也会掺少许的粳米。

笼床米果的做法

1、在打粉之前，必须用水浸泡一段时间，再晾干（浸泡与晾干的时间长短直接影响加工米粉时的难度和成品的质量），然后把晾干了的米放入“碓（一种用石、木结构制成的原始捣米或捣粉器具）”中，由一人或两人踩踏捣槌，等“碓”里的米捣碎成粉时，就得由另外一人从“碓”里取出还不是很细的米粉，用一种特制的粉筛筛出精细部分，然后把筛中剩余的另一部分粗粉再倒入“碓”中……如此反复，直到把“碓”中的粗粉全部捣成精细的米粉为止。

2、在打粉之前或与打粉同时进行的还有一道关键工序，那就是制作碱水。千万别小看了这道工序，碱水可是直接关系到笼藏米果色、香、味的关键原料。把早已备好的黄豆秆灰、禾秆灰按一定的比例盛于箩筐内，把箩筐放在置于锅中的木架上，取锅中的开水反复淋浇，直到把箩筐内灰中的碱冲净为止，再看碱水的色泽，如色泽太淡，则再取少量的黄芭敕和黄角籽（此两种植物均为天然色素）放入碱水中煎熬，直到碱水的颜色变成黄黑色。之后，把碱水冷却、停淀、过滤。

3、所有原料备好之后，那就开始做米果了，这可是一项辛苦的体力活。这时家里的男主人就会脱去厚厚冬装，卷起衣袖，架起一口大锅，把米粉倒入锅中，等女人或孩子端来烧开的碱水，慢慢地掺到锅里的米粉中小心地搅拌，米粉结成团以后，则用尽全身的力气使劲地揉搓，待揉搓到一定的程度，再加入半斤左右的茶油用以增加米果的韧性，之后再揉搓，揉搓得越韧实越好。

4、揉好以后便放入铺好箬叶（箬竹的叶子长而大，农村一般用来铺斗笠，包粽子）的蒸笼里，压实摸平，然后放入特制的甑中入锅蒸熟，蒸的时间以甑中米果的层数而定，一般的计时方法是：在米果入锅至甑面上开始冒气之后开始计时，以每个米果一柱香为准，个数越多蒸的时间就越长。

5、已经制成的笼藏米果，需要二次加工后方可食用，加工方法可蒸、可煮、可煎、可炒。当用煎和蒸的加工方法时，起锅时一般放糖做成香糯甜食；而用煮和炒的加工方法时，起锅前一般放盐或腊肉等佐料做成香辣咸食。