塘鳢炒索粉

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塘鳢炒索粉，这道菜是老一辈名厨保留下来的一道传统名菜，在丹阳民间广泛流传，过去社会上一些政界、商界名流招待贵宾，举办喜庆筵席等是必不可少的上乘佳肴。经久不衰，食客品尝后赞不绝口、流连忘返。塘鳢炒索粉的制作方法是采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。

详细介绍 PROFILE +

塘鳢炒索粉的做法

采⽤⽣长在农村⽔塘⽯缝中嬉戏⽔的塘鳢(⼜名痴咕呆呆)为主料，取其鱼⾁切⽚，然后再⽤本地窦庄⽣产的⽔索粉，以及蟹黄⾁、虾仁等⾼档配料，⽤旺⽕热油炒制⽽成。

菜肴特点：油汪⾊鲜、热⽽不烫、油⽽不腻、鲜美可⼝。

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