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高装细什烩

#名菜小吃# 0 0
“高装细什烩”,又名“全家福”,其食材多样,选料考究,做工精细,营养丰富,既养眼,也养胃。传统的高装细什烩的主要原料有干贝、海参、鸡丁、虾仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬笋、大栗、塘菱角等原料,经名厨掌勺,精制而成。其特点是荤素搭配,营养丰富,老少皆宜,口味鲜美,品尝者赞不绝口。编辑了解到,高装细什烩的食材也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性,按先后顺序下高汤烩制而成,达到荤素搭配,色泽明亮,互相衬托,互相借味,咸里带甜,杂而不乱,味美爽口,鲜香浓郁,回味无穷的效果。
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高装细什烩的制作方法

由精选的海参、蹄筋、鱼肚、鱼丸、肫、腰、瘦肉、笋尖、白果、板栗、香菇等荤素原料组合,用烩烧的烹调方法制成,此菜略带汤汁、营养丰富,给人百食不厌的感受。“高装”是指一种高底宽边的碗,盛菜给人以视觉上的饱满,此菜又称“全家福”。

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