大黄鱼吐银丝

大黄鱼吐银丝介绍

大黄鱼吐银丝是福建省的一道经典名菜，以宁德大黄鱼为主要食材制成。大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。大黄鱼，俗称黄瓜鱼，肉质细腻、鲜嫩可口、味美且刺少，中医认为大黄鱼有和胃止血、益肾补虚、益气填精的功效，用以妇女产后体虚，有良好疗效。一盘鲜香四溢的大黄鱼吐银丝，外酥里嫩、甜酸味浓。

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为宁德人的餐桌常客。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“大黄鱼吐银丝“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

大黄鱼吐银丝怎么做

【食材】

主料：大黄鱼2尾

辅料：鸡蛋清（60克）、食用油（75克）、淀粉(玉米)（40克）、料酒（25克）、味精（2克）、盐（5克）、陈醋、红曲醋、酸甜酱（适量）

【制作步骤】

1、取两尾大黄鱼，一尾鱼去内脏清洗干净，剞牡丹刀法后，用生粉均匀撒满鱼身。

2、挂好糊后，放入热油锅，炸至金黄酥脆。锅里加入油、盐巴、陈醋、红曲醋、水和水淀粉，搅拌均匀，淋在鱼身上。

3、另一尾鱼取鱼身肉，剔骨去皮，切鱼片后剁成泥。

4、加入蛋清和生粉抓匀，将鱼泥装入裱花袋中，挤鱼丝下入60度的温水中，形成长条的鱼丝。

5、捞出后拼成金龙吐丝造型即可。